Защо някои хора обичат шишкото и другите го мразят.
Cilantro е една от най-поляризиращите храни там. Хората обичат или мразят, като мненията рядко падат в средата. Повечето хора, които не харесват кориантите, описват своя аромат като подобен на сапун или метал. Някои реакции към кориандъра са толкова силни, че дори само ароматът може да се превърне в стомах. Но за онези, които обичат шишкото, това е олицетворение на свежестта с яркия, брилянтен вкус.
Така че защо такива силно противоположни виждания?
Какво е Cilantro?
Cilantro е листната зелена част на кориандър - растение, чиито семена и корени се използват и за сезонно хранене. Кориандърът и кориантът се използват широко в кухни в Азия, Централна и Южна Америка. Въпреки че кориандърът и кориантът са част от едно и също растение, техният вкус е съвсем различен. Cilantro съдържа естествено химическо съединение, наречено алдехид, което може да вкуси неприятно за някои хора.
Това е химическо нещо
Алдехидите са съединения, които също се произвеждат в процеса на производство на сапун и от някои насекоми. Поради тази причина някои хора описват вкуса на кориандър като сапун или като задача, подобна на грешка. За щастие, не всички хора тълкуват вкуса на тези алдехиди по този начин.
Природа срещу възпитание
Как интерпретираме вкуса на алдехидите, отчасти се корени в генетиката. Два гена на обонятелните рецептори наскоро бяха открити, че са свързани с нашата интерпретация на кориант като сапунена или билкова.
Тези гени бяха открити, когато генетичният код на над 30 000 души беше сравнен с това, дали те описват корианд като приятно или сапунено, въпреки че носенето на този ген не гарантира неприязън към кориандъра.
И така, какво дава? Предпочитанията за вкус са толкова много, колкото и природата. Както при много неща, това, което обичаме да ядем, е сложна комбинация от гените ни, това, на което сме били изложени, и с какво сме запознати или с които се чувстваме добре.
Чрез повтарящо се експониране и свързване на кориандър с нови и приятни храни, някои са намерили мнението си за тази любовна или омраза билка да се промени.
Как да стигнем до Cilantro
За тези, които искат да се аклиматизират към кориандър, смилането, пулверизирането или раздробяването на кориандър е добро място за начало. Мръсненето на кориандър чрез тези методи освобождава ензими, които разграждат обидните алдехидни съединения, оставяйки ги по-малко ароматични и ароматни и позволяващи други ароматични съединения да блестят.
Готвенето на кориандор също така значително намалява силата му, поради което повечето рецепти изискват да се прибави прясно като топер след готвене. Ако търсите малко вкус на кориант без супер силно присъствие в лицето, опитайте да го добавите към храната, тъй като той готви, за да намали силата си.