Тази рецепта за тайландски юфка тава с скариди е автентична и толкова невероятна! След като сте набавили съставките, сосът Pad Thai е лесен за сглобяване, така че не се изкушавайте да купувате бутилиран или пакетиран тайландски сос, който никога не вкусва толкова добре, колкото пресен. Също така, това сами означава, че можете да настроите вкусовите аромати точно според вашите предпочитания. Освен, че се получи правилния сос, тайната на страхотния Pad Thai е всичко в юфка и как го готвите.
Какво ви е нужно
- 8 унции тайландски ориз
- юфка , достатъчно за 2 души
- 12 до 15 малки и средни сурови скариди, премахнати черупки
- 1 обезкостена пилешка гърда или 1 до 2 бедра *, нарязани на малки парченца
- 1 супена лъжица соев сос
- 4 зелени лука, нарязани на парчета (запазете бяло отделно от зелено)
- 3 до 4 скилидки чесън, накълцани
- 1 чаена лъжичка настърган галангал ИЛИ джинджифил
- 1 до 2 пресни червени или зелени люти чушки (или толкова, колкото ви харесва), фино нарязани
- 1 яйце
- 2 до 3 чаши бобови кълнове
- Свеж кориандър / кориандър
- 1/3 чаша печени фъстъци, нарязани
- 2 до 3 супени лъжици растително масло
- Лайм клинове за сервиране
- Пасийски сос:
- 1 до 1 1/2 супена лъжица
- тамаринд паста , на вкус (на разположение в азиатски / индийски магазини за храни)
- 1/4 чаша пилешки състав
- 3 супени лъжици
- рибен сос
- 1 супена лъжица соев сос
- 1/2 чаена лъжичка
- Чили сос , ИЛИ 1/3 до 3/4 чаена лъжичка
- лют червен пипер , на вкус
- 1/8 чаена лъжичка смлян бял пипер
Как да го направим
За по-лесна версия на тази рецепта, вижте: Бързо & лесно скарида Pad Thai .
- Поставете голяма вана с вода за варене, след което изключете топлината. Потапя се в юфка и се накисва 3-4 минути, или докато ножът не потъне, но все пак е твърд и малко "хрупкав". Съвет: Нуждите трябва да останат недостатъчно на този етап, тъй като те ще бъдат пържени по-късно. Това е ключът към дъвчащите оризови юфка " al dente" . Изцедете и изплакнете обилно със студена вода. Заделени.
- Увийте нарязаното пиле на 1 супена лъжица. соев сос и оставени настрани.
- В малка купа или чаша комбинирайте всички съставки на "Pad Thai Sauce" (забележете, че ако вашата тамаринска паста е много дебела, добавете само 1 супена лъжица, а ако е тънка / кафява, добавете 1 + 1/2 супена лъжица). Вкус тествайте соса, търсейки вкус с много силен вкус, който вкусва кисело-сладко, последван от солена и пикантна. Заделени.
- Загрейте силен или голям тиган на средно висока температура. Добавете 2 супени лъжици масло и завъртете, след което добавете белите части на лука (резервни зелени части за сервиране), плюс чесън, галангал / джинджифил и чили. Разбъркайте 1 минута.
- Добавете пилешко и разбъркайте 2 минути, или докато не се прозрачно, когато се нарязвате. Добавете скариди и продължете да разбърквате 2-3 минути, или докато скаридите са розови и пълни.
- Сложете настрана съставките, като правите място в центъра на вашия уок / тиган и пуснете в яйцето. Разбъркайте бързо за разбъркване (30 секунди до 1 минута).
- Добавете нарязаните юфка и изстийте над 1/3 от тайландския сос. Използвайки 2 прибори и леко завъртане, разбърквайте всичко заедно. Поддържайте топлина сред средно и високо - искате то да е достатъчно топло, за да готвите юфка, но не толкова горещо, че те ще изгорят. Добавете повече сос на всеки 30 секунди до 1 минута, докато тиганът / уок изсъхне. Продължавайте да разбърквате, докато сосът изчезне, а юфките стават лепкави, "лъскави" и вкусни ("al dente") (5 до 7 минути).
- Изключете топлината. Сгънете бобовите кълнове и опитайте с вкус. Ако не е ароматно или достатъчно солено, добавете още рибен сос. Ако е прекалено солено или сладко, добавете по-голямо количество тамярин или добро натискане на вар. Ако не е достатъчно пикантен, добавете още сос от чили или прясно изсечени люти чушки.
- Поръсете над зеления лук, ядки и кориандър и гиркайте с варови клинове (за да ги изцедите преди хранене). Тайландският чип сос може да се сервира отстрани за онези, които му харесват допълнително пикантни. НАСЛАДИ СЕ!
Следвайте тези съвети
Когато правите повече от 8 унции. от юфка, ние обикновено удвояваме тампон тайландски сос рецепта. Избягвайте да правите повече от 12 унции. на юфка по всяко време, просто защото е трудно да обърнете юфките и да ги приготвяте равномерно, без да ги прегорите. Всеки остатък сос може да се съхранява в буркан в хладилника до 1 месец.
Пиле в тавичка за скариди? Той вкусва по-добре! Добавянето на малко пиле е съвет от местен тайландски готвач в южната част на Тайланд и тя е права - завършва ястието и придава дълбочина на вкуса.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 867 |
| Общо мазнини | 46 g |
| Наситените мазнини | 9 g |
| Ненаситена мазнина | 23 g |
| Холестерол | 228 mg |
| натрий | 2,403 mg |
| Въглехидрати | 53 g |
| Диетични фибри | 6 g |
| протеин | 64 g |