Определение: В кулинарното изкуство изразът al dente се отнася до степента на годност на правилно приготвените тестени изделия.
Терминът al dente идва от италианска фраза, която се превежда като "към зъба". При готвене al dente , макароните трябва да са нежни, но все още твърди за ухапване. Тя не трябва да бъде гъша, тъй като каша паста е срам на италиански готвачи.
Някои готвачи предполагат, че когато ухапете на парче тестени изделия, които се приготвят al dente, трябва да видите малка бяла точка в центъра на тестените изделия.
Други казват, че ал денте е, когато точката вече не е там. Точката представлява центъра на пастата, която е леко недокосната. Така или иначе, al dente тестени изделия трябва да имат хапка за него.
За да тествате al dente, можете да започнете да хапвате в пастата за минута или две преди инструкциите на опаковката да посочат, че трябва да бъде направено. Когато ухапеш в нея и зъбите ти изпитват известна съпротива, но макароните все още са нежни, стигаш до al dente.
Имайте предвид, че al dente ще се чувства различно с пресните макарони, отколкото със сухи тестени изделия, а пресните тестени изделия трябва само да се готвят за много кратко време. Все пак, дори и с пресни, приготвените тестени изделия трябва да имат някаква захапка. Всъщност, като се уверите, че не прекалявате, това е още по-важно с пресните макаронени изделия, тъй като ще имате много по-малко възможности за грешка.
Произношение: al-DEN-tay