Готвенето на стриди е прав път
Консерваторът на стрида ще твърди, че готвенето на двучерупчестия е богохулство, предпочитайки да ги изяде сурово в половината от черупката в собствения си алкохол, без нищо да превъзмогне нежния вкус. Най-бедните защитници на суровите стриди могат дори да се побъркат при всеки съпровод на тези скъпоценни камъни, но мнозина се наслаждават на тях с натискане на пресен лимон, настърган хрян, сос от миньонте (комбинация от пипер, оцет и малко шало) и / или пикантен коктейл сос.
Но има еднакво богата история на стридите за готвене , от известните богати стрида Октобер Рокфелер до по-скромните стриди, които се хранят с Ню Йорк от векове преди изчезването на залива Ню Йорк. И на Деня на благодарността, плъзгането на стриди е класически съпровод на печено пуйка.
Ако се готвите за стриди, е полезно да знаете как мекотелите отговарят на нуждите на вашите рецепти. Използвайте графиката по-долу, за да се уверите, че използвате подходящата сума.
Подготовка на стриди за готвене
Ако имате живи стриди, които да се използват в готвена ястие, а не за ядене сурови, можете да ги пара (няколко секунди ще го направите) или микровълнова фурна (около 30-60 секунди нагоре в зависимост от мощността на фурната) черупки отворени. След това ги отрежете от черупките и продължете. Ако сте за пръв път shucker, може да ви бъде по-лесно, ако ги хвърляте във фризера за около 10 до 15 минути. Това ще отпусне мускулите, които притискат черупката здраво.
Най-важното е, готвя стриди стръмно, за да се избегне превръщането им в каучукови, дъвчащи отпадъци от добри черупчести мекотели. Когато ръбовете започват да се свиват, те имат достатъчно топлина.
Еквиваленти на стриди
• 6 големи стриди - 1 сурова сервира
• 12 средни стриди = 1 сервирана сурова
• 36 до 48 малки стриди Олимпия = 1 сервирана сурова
• 1 стрит стърчащи стриди = 6 порции
• 6 средиземноморски стриди - 20 стриди Olympia
• 300-300 стръка сурови стриди Олимпия = 1 квартал
• 1 дузина стърчащи средни стриди = около 1 чаша
• 1 стърдър със среден стрък стриди = около 50 стриди
• 6-1 / 2 унции могат да пушат стриди = около 24 стриди