Сладките къси ребра са чудесно намаление, ако искате малко количество говеждо, така че те са идеален избор за двама. Те са невероятно ароматни и стават "попаднати", когато са бавно приготвени.
Методът за добавяне и изхвърляне на първоначалната партида зеленчуци води до вкусен, сложен сос, докато зеленчуците, добавени в края на готвенето, остават ароматни и нежни, но не и гъсти.
Какво ви е нужно
- 2 килограма костинни къси ребра (около 4 2-инчови ребра)
- 2 супени лъжици сол кошер
- 1-3 чаени лъжички масло от канола (или растително масло, за кафяво)
- 1 малък лук (нарязан на кубчета)
- 2 малки моркови (обелени, една нарязана на кубчета и една нарязана на тънки монети)
- 1 карамфил
- чесън (нарязан или натиснат)
- 2 супени лъжици доматено пюре
- 3/4 чаша сухо червено вино
- 1 чаша ниско-натриев говеждо месо
- 1 дафинов лист
- 1/2 чаша замразена перлена лук (размразена)
- 1/2 чаша
- приготвени гъби
- 3 парчета черен пипер (свежи, смлени)
- Незадължително: 1 чаена лъжичка кафява захар
Как да го направим
- Загрейте фурната до 300F.
- Солене на ребрата от всички страни. Покрийте долната част на средна газова фурна, огнезащитна с фурна, с масло и загрявайте със средно висока температура. Когато маслото блести, добавете ребрата в един слой, без да се натрупвате. Кафяв от всички страни (възможно най-добре). Премахване и заделяне.
- Добавете лука и нарязания нарязан морков (резервът на другия морков) в тигана и гответе, като се разбърква, докато луковиците се отделят и зеленчуците започват да се омекват. Добавете чесъна и гответе още една минута.
- Разбъркайте в доматената паста и гответе за няколко минути, докато пастата започне да се кафява леко. Добавете виното и разбъркайте, като изстържете дъното на тигана, за да разтворите кафявия фон. Оставете да заври и гответе за около минута, след това добавете говеждо месо и дафинов лист. Добавете ребрата; месото трябва да бъде най-вече, но не напълно потопено. Ако нивото на течността не достигне около две трети от ребрата, добавете още говеждо месо.
- Покрийте глухата фурна и я поставете във фурната. Гответе го за около 90 минути или докато месото не се разцепи и се отдръпне от костите (в зависимост от размера на ребрата и фурната, това може да отнеме повече време.) Бъдете търпеливи.) Ако част или цялото месо падне костите напълно, не се притеснявайте.
- Когато са направени ребрата, извадете ги от соса и ги затоплете в затоплящо се чекмедже или ниска фурна. Изсипете сместа със сос през груб филтър в сепаратор за мазнини и изхвърлете твърдите вещества. Когато мазнината се отдели, изсипете соса обратно в тигана. Ако нямате маслен сепаратор, отстранете месото, напънете соса и го оставете да се охлади, докато мазнината се покачи на върха. Премахнете колкото е възможно повече мазнина с лъжица или използвайте хартиени кърпи, за да я изтриете, след това върнете соса в тигана.
- Забележка: Ако желаете, можете да направите ястието до тази точка и да охладите цяла нощ преди да приключите. Не се притеснявайте за премахването на мазнината от соса; само охладете соса и месото отделно и извадете слоя мазнини от соса, преди да продължите.
- При средно-висока температура, пригответе соса до кипене. Намалете топлината, като задържате соса едва вряща. Добавете нарязания морков и перлен лук и гответе около 6 минути или докато морковите са просто нежни. Ако е необходимо, продължете да варете соса, докато се сгъсти до консистенцията на сос. Добавете няколко парчета черен пипер, а ако сосът е прекалено кисел, кафявата захар. Завъртете топлината надолу, така че сосът едва се къкри. (* Ако сте охладили месото и соса през нощта, добавете ребрата обратно към соса в тази точка и загряване 7 до 8 минути, преди да продължите с последната стъпка.)
- Около 5 минути преди сервиране, добавете ребрата и гъбите към соса, за да се нагреят. Сервира се върху картофено пюре, грис или юфка.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 1776 |
| Общо мазнини | 120 g |
| Наситените мазнини | 52 g |
| Ненаситена мазнина | 56 g |
| Холестерол | 404 mg |
| натрий | 3,011 mg |
| Въглехидрати | 42 g |
| Диетични фибри | 5 g |
| протеин | 117 g |