Обикновено правим това ястие, когато имаме няколко унции бурканчета, останали от друго ястие, но можете също да използвате сурово говеждо, като следвате указанията в стъпка 2. Сервирайте над яйцето юфка. Пресни копър е отлична гарнитура, ако имате, но магданоз е добър също.
Какво ви е нужно
- 6 до 8 унции варени пържоли или сурови филийки, подрязани и нарязани на парчета с дебелина 1/8 инча
- Кошер сол на вкус
- 2 супени лъжици масло (или повече, ако използвате сурово говеждо)
- Унции cremini или бели бутонови гъби, измити и квадратни
- 1 голяма шалот (или половин малка глава лук), нарязан на тънка основа (около 1/4 чаша)
- 2 супени лъжици брашно
- 1/4 чаша коняк или
- ракия
- 1 чаша говеждо месо или бульон (ниско съдържание на натрий, ако е консервирано)
- 3 супени лъжици заквасена сметана
- 1 супена лъжица мляно прясно копър или магданоз, по избор
Как да го направим
- Ако използвате сурово говеждо месо, поръсете със сол, за да разпределите солта. Оставете почивка в продължение на 15 минути. Ако използвате пържола, свалете го от хладилника и оставете да излезе на стайна температура.
- Ако използвате сурово говеждо месо, загрейте няколко супени лъжици масло в малък тиган, докато угасне. Почистете резетата от едната и другата страна на говеждото месо, докато стане. Ако е необходимо, работете на партиди, така че да не напълвате тигана. Извадете месото и го оставете настрани. Добавете достатъчно вода към тигана, за да разтворите кафявия фон върху дъното на тавата, като изстържете, за да получите възможно най-много разтворени. (Ако използвате остатъчен пържол, прескочете тази стъпка.)
- Добавете почистените гъби към тигана (ако сте пропуснали стъпка номер 2, просто натрупвайте гъбите в малък сайте, те трябва да бъдат претъпкани). Поръсете с около 1/4 чаена лъжичка сол кошер и добавете 2 супени лъжици масло. Добавете достатъчно вода, за да покриете съдържанието (гъбите ще плават, но това е добре). Поставете тигана над висока температура и го загрейте. Когато маслото се топи, разбъркайте го. Регулирайте топлината, така че водата да остане при ниска температура на кипене. Гответе, докато водата се изпари напълно. Продължете да готвите, разбърквайте, докато гъбите започне да се кафя .
- Добавете частите от салатите към тигана с гъби и гответе, понякога разбърквайте, докато шаловете омекнат и започнат да се кафят, около 3 минути.
- Поръсете зеленчуците с брашното и готвяйте, разбърквайте, докато се получи кафяво брашно.
- Извадете тигана от топлината и добавете коняка. Върнете се до средна топлина и изстържете дъното на тигана, за да разтворите фонда. Когато конякът е най-вече изпарен, добавете запас и да доведе до възпаление. Кук, докато се сгъсти до желаната текстура.
- Намалете топлината до много ниска - течността почти трябва да спре да се накисва преди следващата стъпка. Разбърква се в заквасена сметана, а после в говеждо месо. Загрейте няколко минути, докато сметаната се смеси и говеждото е топло.
- Сервирайте над яйцето юфка.
- Просто преди да сервирате, поръсете с копъра, ако използвате.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 646 |
| Общо мазнини | 33 g |
| Наситените мазнини | 15 g |
| Ненаситена мазнина | 12 g |
| Холестерол | 137 mg |
| натрий | 1,301 mg |
| Въглехидрати | 45 g |
| Диетични фибри | 7 g |
| протеин | 43 g |