Неформално наричаме това ястие "пържола в тиган с масло", след сцена в ранните епизоди на мъдреците, въпреки че никога не сме виждали Бети да приготви ястието. Методът всъщност идва от главния готвач Алейн Дукасе, оглавен от Michelin; копелето създава невероятна кора и честият обръщане гарантира, че пържола готви равномерно. Не се притеснявайте за голямо количество масло - почти всичко остава в тавата. Можете също така да използвате ленти стекове или закачалка пържола с този метод, стига те са близо до 2 инча дебелина. Портхаус и Т-кости също не работят; централната кост поддържа равномерното кафяво кафе. Една пържола, която е дебела, е много месо за двама, но по-тънкият пържола ще се задържи до момента, когато се достигне кората. (Остатъците са чудесни в сандвичи или в свинско месо .)
Забележка: Ако виждате продажба на столове за ренде, поставете месаря на две инчов участък (едно ребро). Ще го нарекат печено; ние го наричаме пържола.
Какво ви е нужно
- 1 2-инчов дебел ребно око или лента пържола
- Кошер сол
- 8 супени лъжици несолена мас
Как да го направим
- Най-малко два часа преди готвенето, извадете пържола от хладилника и го солнете леко от двете страни.
- Когато сте готови за готвене, загрейте тежка чугунена тиган на средно високо, докато дръжката е много топла и капка вода се отлепи в тигана. (Въпреки че чугунът е най-добре заради задържането на топлината, ще се работи с тиган с голямо дъно. Тавичката трябва да е достатъчно голяма, за да задържи пържола с достатъчно място, за да получите лъжица за лъжица в съседство с пържола). размера на тигана и как искате вашето пържола да бъде приготвено, това може да отнеме от пет до 20 минути.
- Оставете пържола на сухо. Когато тиганът е горещ, поставете пържола върху един от неговите ръбове в тигана. Гответе го за една минута, после завъртете на друг край. Продължете, докато целият периметър на пържола се разцепи.
- Извадете тавата от горелката и поставете пържола върху чиния. Завъртете топлината на средно ниско. Изчакайте една минута, след това добавете маслото и оставете то да се стопи. В зависимост от размера на тигана може да се наложи повече или по-малко масло. Искаш достатъчно, за да можеш да се излееш лесно за копелета.
- Върнете пържола на тигана, този път го поставете от едната страна.
- Гответе го за една минута, като въртите пържола с маслото. Обърнете и гответе за още една минута, все още гали. Повторете това пет пъти, след което проверете температурата, като поставите сонда или термометъра с незабавно четене настрани в стек най-малко два инча. Търсите 120 F за среден рядък. Вероятно няма да е там, така че продължете да се преобръщате. Може да се наложи да направите до десет или дванадесет филипа.
- Извадете пържола в стелаж. Нека остане десет минути. Нарежете на 3/8 дебели резена и сервирайте. Нагоре с варени гъби и сос от червено вино, ако желаете.
Забележка: С пържола това е гъсто, може да е повече от достатъчно за едно хранене, в зависимост от апетита ви. Ако имате остатъци, всички те са страхотни идеи за използване на останалите.
Редактирано от Joy Nordenstrom, експерт по романтичните ястия
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 438 |
| Общо мазнини | 48 g |
| Наситените мазнини | 29 g |
| Ненаситена мазнина | 14 g |
| Холестерол | 135 mg |
| натрий | 164 mg |
| Въглехидрати | 0 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 5 g |