Търсите чудесен начин да печете свински ребра във фурната? Тази лесна рецепта не само доставя стоките, но и за готвача (и съдомиялната машина) е лесно, защото печените зеленчуци се приготвят в една и съща кутия. Това е практически безупречно, ако използвате термометър за месо, който измерва температурата на сърцето на месото при готвене. Помолете своя месаря за печене на ребро с първите шест ребра от рамото - те са най-сочните. Защо да не дадете това свинско ребро печено с хрупкави пукане отидете този празничен сезон? Със сигурност ще бъдете добре дошли на всяка празнична трапеза.
Преведехме и адаптирахме рецептата от оригиналния холандски в Het Perfecte Varken . То е препечатано тук с разрешението на издателя.
Какво ви е нужно
- 1 4 lb./1.8 kg. свинско ребро печено (около, с най-малко шест ребра, с кожа)
- Залепете солта
- Пипер черен пипер (прясно смлян)
- 1 супена лъжица. зехтин (или на вкус)
- 8 скилидки чесън (тънко нарязан)
- 6 клонки розмарин (фино нарязан)
- 12 листа мъдрец (ситно нарязан)
- 1 супена лъжица. свинска мас (или масло)
- 7/8 чаша бяло вино (7 fl oz / 200 ml)
- 6 малки шалотчета (или 3 големи, нарязани на половин дължина)
- 6 стъбла целина (нарязани на 3-инчови / 8 см парчета)
- 6 малки моркови
- 6 малки ряпа ( meiknolletjes, лилаво топ бяло гробище )
Как да го направим
- Изберете месото си. Поискайте реброто от свинско месо (известно също като шкаф от свинско или каре де кото ) с шест ребра (брой на 1 ребро на човек) с кожата. Месото в близост до кръста е по-слабо, докато месото близо до рамото е по-тлъсто и по-ароматично. Помолете своя касапин да отреже месото между ребрата в краищата (това е известно като измазване ).
- Подгответе багажника от свинско месо. Извадете месото от хладилника най-малко 30 минути преди готвене, за да може той да се върне на стайна температура. Загрейте фурната до 350 градуса по Целзий (180 градуса С). Използвайки остър нож (Stanley), вкарайте кожата и мазнината в шаблон (вж. Съвети). Разтрийте ребрата със сол, черен пипер и маслиново масло (като се уверите, че сте се вмъкнали във всички тези вдлъбнатини и кухини) и пъхнете стрък чесън и нарязаните билки в разфасовките, които сте направили.
- Браунът се пече. Загрейте салата (или маслото) в тиган при умерено нагряване, докато мазнината пени. Кафявата купа от свинско от всички страни (ако вашата печка е достатъчно голяма, можете също да изпечете месо директно в печене калай). Изсипете бялото вино върху месото и добавете шалот и целина. Поставете месото в печената касета с кожата нагоре и го поставете във фурната. Може да пожелаете да използвате тривилка / багажник, ако вашият пекар за печене има такъв - гарантира, че дъното на печенето на ребро се приготвя равномерно.
- Печете кутията със свинско месо. Пригответе месото във фурната за 25 минути. Добавете останалите зеленчуци и оставете да готвят за още 25 минути. Сега поставете месото върху зеленчуците. Ако зеленчуците изглеждат сухи, добавете малко вода, за да ги предпазите от изгаряне. Месото трябва да се овлажни, като се охлади няколко пъти със сока за готвене по време на оставащото време за готвене. Свинското месо ще бъде перфектно розово при температура на сърцевината от 140 градуса по Целзий (58-60 градуса С) - месометровият термометър е незаменим тук.
- Оставете ребното печено и сервирайте. Извадете пещта за печене от фурната. Покрийте го с фолио и го оставете да почине за 10 минути. Поставете месото на дъска за рязане и служите на едно щедро ребро на човек. Сервирайте със зелените печени фурни.
Съвети:
- Тайната на доброто пукане е да се уверите, че кожата е много суха, преди да го готвите. Един добър начин да помогнете за изсъхването на реброто е да го поставите непокрит в хладилника. Намаляването на кожата позволява на мазнините отдолу да се издуха кожата отстрани. Подсушете кожата точно преди да я поставите във фурната. Това, което стане твърде рано, ще привлече влага и ще направи невъзможно да се получи хрупкава пукане.
- За да отпечатате кожата в шаблон, изрежете диагонално в една посока и след това в противоположна посока с остър нож, така че да създадете диамантена шарка (приблизително ¼ до ½ инча / 1 см отделно). Уверете се, че отрязвате само кората и мазнината, а не основата на плътта. Нека твоят касапин направи това, ако си твърде пламенен.
- Не подценявайте важността на почивката на месото. В пристъп на гняв ние всички се поддадохме твърде бързо, само за да свършим със сухо месо. Защо? Оставянето на месото да почива помага да се запази колкото е възможно повече сок и - особено при свинското месо - това прави месото толкова вкусно.
- Това печено ребро също е добре с appelmoes (традиционни холандски applesauce ) и rodekool (задушено червено зеле с ябълки)
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 1234 |
| Общо мазнини | 65 g |
| Наситените мазнини | 22 g |
| Ненаситена мазнина | 29 g |
| Холестерол | 394 mg |
| натрий | 424 mg |
| Въглехидрати | 21 g |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 126 g |