Какво е и как да го направя
Обработеният е кулинарен термин за процеса на отрязване на мазнините и месото от костния край на ребрата или стек за естетическо представяне.
В този процес костта се остъргва напълно изчистена от месо, мазнини и мембрани с нож, оставяйки изложена на бяла кост, която често е украсена с "котлетна риза" ( котловина от агнешко котлет е класически пример) или използвана като " дръжка "за ядене на особено голям котлет или пържола.
Как да френски месо
Решетка на агнешките - изпичане или отстраняване на месото, мазнините и мембраните, които свързват отделните ребрени кости - дава на рафта чист вид за елегантна храна и е задоволителна техника за клане, която можете да направите у дома си с малко упражнения.
Костно-в свински котлети: Костта помага да се осигури известна защита от overcooking и също има някои мазнини около него, които поддържат свинско сок и вкусни. Много готвачи предпочитат костите в котлона. Костта се поддава на представяне и добавя изобилие от вкус.
Пилето гърди: На френски пилешки гърди , нарязани краката от птицата и ги отстрани, за да ги използвате в друго ястие. Поставете остър нож върху предната част на пилето и отрежете двете страни на носа. Изхвърлете жлебчето. Нарежете двете страни на гръдната кост и извадете пилешките гърди, като крилете все още са прикрепени. Нарежете краищата на крилата и ги изхвърлете. Дръжте ножа около края на всяко крило, натиснете плътта, за да разкриете част от костта и да изстържете плътта от разкритата кост.
Вече имате пилешки гърди с френско подстригване.
Пилешки крак: Използвайте задната четвъртинка на пиле, отстранете бедрената кост и след това "френската" костта на крака. Какви резултати се получават от полу-обезкостеното пилешко крака и бедрото, които могат да бъдат пълнени с всякакви вкусни пълнежи и сирене.
Или ги гответе и ги представяйте като "пилешки близалки" с костта като удобна, вградена дръжка.
Хванете барабана в едната си ръка и върха на крилото в другата. Огънете крилото обратно на мястото на връзката между барабанника и барабанчето, така че костта в края на барабана да изскочи през кожата. Поставете крилото върху дъската за рязане и използвайте нож, за да пресечете ставата между барабана и барабанчето, като ги разделите напълно. След това, хващайки изложената кост в края на барабана, изтласкайте цялото месо на противоположния край, за да образувате дължина на костите, покрита с копче месо.
Пържола: Томахаукът е рибар с прикрепена ребрена кост. Това е основно каубойска пържола с по-дълга кост. Костта на томахаук е около 20 инча, защото включва дължината на костта до пъпа. Тогава се пречиства, което означава, че месото е отрязано, за да изложи костта.
Зачервено зеленчуци
Френският език също така се отнася до метод за приготвяне на зеленчуци като боб, чушки или картофи, като ги нарязва на дълги тънки ивици за равномерно готвене, известни още като julienne. Пример за това са френски или френски зелен фасул.