За да започнете хляб хляба, типично е да започнете с основен бял хляб, който ви позволява да се задържите на процеса. Когато сте готови да се преминете към нещо малко по-интересно, опитайте тази рецепта куркума-босилек ръжен хляб. Тя лесно може да стане новото хляб на семейството ви всеки ден.
Красотата на тази рецепта е, че е също толкова лесно, колкото и всеки бял хляб. Брашното просто е било разделено, за да намери добър баланс между бялото брашно и пълнозърнестата ръжено брашно. Получавате предимствата на по-тъмния хляб, без да имате нужда от специални съставки, като например предястия, които се срещат в други рецепти за ръжени хлябове .
Като допълнителен бонус тази рецепта се радва на лек аромат на куркума и босилек. Куркума добавя много слаб аромат на джинджифил-пипер и придава на хляба светло жълт цвят. По същия начин, босилек добавя хубав билков вкус.
Само защото хлябът е подправен, не означава, че не е универсален. Тази рецепта може да се използва за някой от любимите ви начини да сервирате хляб. Това е страхотно за сандвич на обяд; е приятна страна с вечеря, когато е покрита с биче масло ; и прави невероятно сирене на скара . Също така е изненадващо вкусно, когато се използва за по-сладки ястия, като фъстъчено масло и желеобразни сандвичи или френски тост.
Какво ви е нужно
- 3/4 чаша / 179 грама вода (топла)
- 2 1/4 чаени лъжички (1 опаковка) активна суха мая
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 1/2 супена лъжица захар
- 1 супена лъжица зехтин
- 1 супена лъжица растителна мазнина
- 1/2 чаша / 139 грама мляко
- 3 1/2 чаши брашно (универсално)
- 3/4 чаша / 100 грама пълнозърнесто брашно
- 1 супена лъжица босилек
- 1 чаена лъжичка куркума
Как да го направим
Смесете тестото
Един от трикове, които правят постоянно добър хляб, е да се претеглят основните съставки . Цифровият кухненски мащаб не струва много и прави измерването много по-бързо и по-точно. Препоръчително е да използвате измерванията на теглото за водата, млякото и първоначалните брашна в тази рецепта.
- В голяма смесителна купа добавете топлата вода. Бавно добавете дрождите , като се разбърква непрекъснато, докато се разтвори напълно.
- Смесете в солта, захарта, зехтина, мазнината и мазнината.
- Разбърква се 1 1/2 чаши (200 грама) бяло брашно, заедно с цялото ръжено брашно.
- Добавете босилек и куркума.
- Продължете да добавяте бяло брашно 1/4 чаша едновременно и го разбърквайте, докато тестото последва лъжицата около купата и може да се меси ръчно (около 1/2 чаша брашно общо).
- Поставете тестото върху леко олющен борд и разбъркайте в продължение на 10 минути . Добавете повече брашно според нуждите - не повече от 1/8 чаша наведнъж - като го разпръснете обилно върху тестото и таблото, когато тестото стане прекалено влажно и лепкаво за работа. Ще използвате повече брашно отначало и по-малко към края. Добавете само толкова брашно, колкото е необходимо, за да получите копринено-текстурирано тесто, което се отразява назад, когато е изгоряло. Това трябва да е около 3/4 до 1 чаша общо.
- Намажете чиста смесителна купа с масло за пръскане, поставете тестото в него, след това го преобърнете, така че да е смазано от двете страни .
- Покрийте с кърпа и я оставете да се издигне за 1 час.
Подгответе лозата
Докато можете да поставите този хляб в тиган , няма нужда от него. Тези стъпки са написани за хляб в свободна форма, който може да се пече на всеки плосък тиган. Полученият хляб ще изглежда като занаятчийски хляб от хлебаря и може да се използва точно като всеки друг хляб. Вашите сандвичи няма да имат тази форма на подпис, но имат същия вкус.
- Отстранете тестото и го обърнете на леко оребрено дъно.
- Внимателно го оформете в могила, покрийте с кърпа и оставете да остане за 15 минути.
- Леко месене тестото в продължение на около 1 минута, докато стане повече от твърда топка. Ако е необходимо, добавете само разпръскване на брашно, за да не държите тестото на дъската и ръцете си.
- За да оформите хляба , извадете тестото на дебелина около 1 1/2 инча (два пъти с валяка, като един флип между тях е почти перфектен).
- Започвайки от една от дългите страни, превъртете тестото нагоре като желеобразна ролка.
- Захванейте долните и крайните шевове затворени. Ако тестото е малко прекалено сухо, потапяйте пръстите си във вода и опитайте отново да ги притиснете.
- Поставете хляба върху мазнина за печене и покрийте с кърпа.
- Оставете хляба да се издигне в продължение на 30 минути, като отрязвате три наклонени листа на върха след 10 минути.
Печете Хляба
Ако фурната ви има конвекция, използвайте я, за да се уверите, че хлябът се пече равномерно. За тази цел температурата на фурната трябва да бъде 350 F (ако фурната не го преобразува автоматично) и времето за готвене не трябва да се променя.
- Загрейте фурната до 375 F.
- Печете хляба за 40 минути или докато кората е златисто кафява.
- Оставете хляба да се охлади за няколко часа, преди да го нарязвате или съхранявате.
Замествания и вариации
Тази рецепта за хляб също работи много добре с цялото пшенично брашно и можете да използвате същото количество, което е посочено за ръженото брашно. Също така можете да използвате или универсално или хлябно брашно . Хлебното брашно съдържа допълнителен глутен, който ще помогне на хляба да се издигне, но идеално добър хляб може да се постигне с обикновеното брашно с общо предназначение.
Забавлявайте се с тази рецепта, за да играете с други комбинации от билки и подправки, или ги пропуснете напълно за обикновен ръжен хляб. Орегано, пепел, мащерка и розмарин са добър избор за билки и могат да се добавят щипка в даден момент. Свежите билки също работят добре, когато ги имате, но не забравяйте да ги накълцате колкото е възможно по-фино.
За подправките опитайте червен пипер.
Ако случайно забравите да добавите билки и подправки, те могат да се добавят по всяко време по време на първия кръг на месене. Бъдете внимателни, тъй като куркума може да одере дрехите ви , но се измива доста лесно.
Съхранение на хляба
Тъй като тази рецепта за хляб съдържа тъмно брашно и няма консерванти, важно е да се съхранява правилно. При стайна температура тя ще продължи около два дни. Нарежете какво мислите, че ще ядете в този период от време и съхранявайте излишъка във фризера.
За да замразите хляба, обвийте хляба в пластмасова или фризера и го съхранявайте в пластмасова торба. Когато имате нужда от повече, оставете около един час, за да се размрази, преди да се отрязат. Съхраняването на хляба в хладилника не се препоръчва, тъй като може да изсъхне доста бързо.