Когато готвите, може да срещнете термини, които нямат смисъл. Думата "ритъм" обикновено означава да ударите нещо с обект. Това не означава думата в готвенето.
Определение: Да се бие означава бързо разбъркване на тесто, за да се включат напълно съставките заедно с въздуха.
Произношение: цвекло
Също известен като: камшик
Примери: Разбийте яйчените жълтъци със захарта, докато сместа се удвои по размер и с цвят на лимон.
ИЛИ Разбийте маслото и захарта, докато сместа стане лека и пухкава.
Когато готвите и печете, трябва да разбирате термини и думи и какво означават те. Думите имат много специфични значения в кухненския свят. Има разлика между думи за действие като "ритъм", "разбърквай", "камшика" и "фолд". Всички те означават нещо различно по отношение на това, колко силно се манипулира сместа. Друга дума, която ви казва да манипулирате тестото, е " месят ".
Тестото и тестото трябва да бъдат манипулирани по определени начини, за да се направи успешна рецептата. Например, белтъците са "разбити", за да включат въздуха и да разтеглят яйчните протеини, така че да задържат въздушни мехурчета в стабилна пяна. Но избитите яйчни белтъци се "сгъват" в тесто, за да се поддържа структурата на пяната. И смесите са "бити", за да ги смесим заедно и да включим въздуха за структурата.
Когато тестото или тестото се пребие, това обикновено се постига чрез миксер, или смесител или ръчен миксер.
Можете да победите ръчно с помощта на лъжица, но това може да отнеме много сила и енергия. Побоят с уред е по-ефективен начин за изпълнение на задачата.
Зает речник на готвачите