Думата macerate, при готвене, означава да се остави храната да се накисва в течност, за да абсорбира вкуса. Друг термин, който означава същото, е "марината". Но има и друга разлика.
Какво означава Macerate?
Macerate обикновено се използва, за да се опише отдаването под наем на плодовете в ликьори. Технически терминът речник на термините е "позволете да станете меки чрез накисване в течност". Храни, които са "мариновани", от друга страна, обикновено включват месо като пиле, пържола и свинско месо.
Храни обикновено се мацерират при приготвянето на десерти като дребни или плодови сосове. Плодът става по-мек и абсорбира аромата на накисващата течност. Сухите плодове се натрупват малко, докато ръбовете на пресните плодове се разтварят леко.
Как да мацерират плодове
Възможно е също така да се мацерират плодовете, като просто се поръсва с гранулирана захар. Най-добрите плодове, които да използвате при този метод са меки, като боровинки, ягоди, банани или оранжеви сегменти. Захарта разгражда клетъчните стени в повърхността на плода, което позволява изтичането на влага. Течността, която излиза от плода, се комбинира със захарта, за да образуват сироп. Захарта може да се комбинира с течност, за да се добави сладост към плодовете и да се ускори процесът на накисване.
Най-мацерация се извършва бързо, в рамките на няколко минути. По-меки плодове като малини и ягоди изискват само около 5 минути да станат меки, които други плодове, като череши или сушени плодове, могат да прекарат една нощ, за да абсорбират течността, така че тяхната текстура да се промени.
Macerating Liquid
Избирайте грижливо течността. Може да използвате цитрусов сок като лимон или портокалов сок или ликьори като Grand Marnier (портокалов аромат), Cointreau , Chambord (лимон от малина) или Creme de cassis или ликьор за кафе. Румът или бърбънът добавят много по-силен вкус към накисваните плодове, а тези съставки действително ще запазят плодовете.
Вместо гранулирана захар, помислете за използването на кафява захар, захар на прах, мед или кленов сироп. Подправки като джинджифил и канела също могат да се добавят към накиснатите плодове и можете да добавите билки, оцет, джинджифил или ароматизирани екстракти като ванилия или мента.
Подобряване на аромати
Когато решите да мацерите плодове, помислете за аромати, които искате да изведете. Ягодите или малините ще бъдат вкусно накиснати в малко захар, с малко лимонов сок, лимонова кора и фрамбоа, което е малинов ликьор. Мацератът се нарязва на черупки с черупки в някакъв мед, заедно с ванилия, балсамов оцет и канела. Прасковите могат да бъдат накиснати в лимонов сок и захар.
Сервирайте накиснатите плодове върху сладолед, или на парчета палачинка или ангелска торта. Те могат да бъдат поднесени и като сос, съчетан с пиле или риба на скара.