В плиткото пържене, наричано още паниране , малко количество масло се поставя в тенджера, маслото се нагрява, а след това храната се добавя и варени. Тя се различава от соленето, при което се използва по-малко масло и храната се разбърква или придвижва постоянно. При плиткото изпичане храната трябва да остане ненарушена за няколко минути в тигана, за да може да се образува коричка и храната да може да се оперира правилно.
Знаейки вътрешната кльощава, всички изпечени храни излизат перфектно кафяви и с точното количество хрупкавост.
Съвети за плитка пържене
- За успешно плитка пържене, маслото трябва да е достатъчно топло, така че храната да изпръсква веднага щом го удари в тигана, но не толкова горещо, че външността става кафява, докато вътре не готви. Температурата на мазнината за най-плитка пържене трябва да бъде около 375 F.
- Храната трябва да е суха или покрита с тесто, брашно или галета за най-добри резултати. Мисли за пържено пиле и риба; почти всички рецепти изискват някакво покритие. Добавянето на храна, която е мокра, прави пръскането на маслото и храната няма да се оперира добре.
- За да тествате температурата на маслото, можете да използвате термометър или да изпуснете малко вода в тигана. Ако водата веднага се изпари и се изпари, маслото е готова за употреба. Можете също така да пуснете кубче хляб в маслото. 1-инчовият куб трябва да е кафяв за около 40 секунди, когато температурата на маслото е около 375 F.
- Когато маслото е на правилната температура, храните не абсорбират голяма част от него, когато са пържени.
- Хлябът с хляб трябва да стои на телена поставка при стайна температура в продължение на 20 до 30 минути преди пържене, така че покритието да има време да се настрои и да изсъхне малко. Хранителните храни могат да бъдат покрити и поставени в маслото незабавно.
- Използвайте тиган с прави страни, които са поне 2 инча високи; страните на тигана трябва да се покачват на около 1 ½ инча над маслото .
- Не натрупвайте тигана, защото това намалява твърде много температурата на маслото и храната може да е пара, вместо да се запържва.
- Когато храната е готова да се обърне, звукът от пърженето намалява и балоните се сриват драстично. Храната ще бъде добре омазнена. Използвайте щипци или шпатула, за да обърнете храната и да готвите от другата страна, докато не изсъхне и на завой.
- Използвайте термометър за храни с незабавно четене, за да проверите температурата на храната. Говеждото месо трябва да е най-малко 140 F; бяло месо пиле. 160; тъмно месо пиле. 165; риба. 140; и свинско месо. 145.
- Изсипете пържената храна на хартиени кърпи веднага щом излезе от маслото. Ако е необходимо, пазете храната в топла фурна 200 F.