Въпрос: Какви са съставките, необходими за приготвяне на китайска храна?
Така че, вие сте решили най-накрая да се потопите и да започнете да готвите китайска храна. Въпреки това, един бърз поглед през някоя китайска книга за готвене показва, че това би могло да бъде скъпо - да не говорим отнемащо време - предложение. Наистина ли е необходимо да се впуснете в неистово търсене в Чинатуун за екзотични звукови съставки като лилиум пъпки, перка на акули и зимен пъпеш, да не говорим, че се бъркаме с фантастични приспособления като джинджифил и чесън?
В по-голямата си част, не. Въпреки това, има няколко основни съставки, които ще използвате отново и отново в китайската кухня.
Отговор:
- Китайско оризово вино - Добавя вкус и е добро за премахване на силни миризми, като риба. (Ако оризовото вино не е на разположение, използвайте суха шери).
- Китайски сушени черни гъби - Те се намират в кофи на азиатски пазари. По-евтините марки работят добре в супи и пържени картофи.
- Царевично нишесте - Използва се в маринати и като сгъстител. Може да замени нишестето от тапиока в рецепти.
- Чесън - Заедно с джинджифил, той често се използва за сезонно олио за готвене.
- Gingerroot - Винаги използвайте пресен джинджифил, освен ако рецептата не посочва друго.
- Пролетен лук (зелен лук, скариди) - Често се използва като гарнитура, или добавен към бъркани картофи в wok.
- Oyster Sauce - Изработен от варени стриди и подправки, този богат солен сос се използва в месни и зеленчукови ястия и е една от основните съставки в кантонският готвене.
- Ориз - Дълго зърно за хранене; къс зърно или "лепкав" ориз за десерти или закуски. Чувствайте се свободни да използвате ароматен жасмин ориз.
- Оцет от ориз - Оцет от бял ориз (наричан още оризов оцет) има деликатен аромат, който е много по-слаб от обикновения бял оцет.
- Азиатско сусамово масло - Използва се като ароматизатор в пържени картофи и супи.
- Соев сос - светло и тъмно. Бутилките не винаги са ясно обозначени, но можете да кажете, като ги държите на светло-тъмния соев сос е по-дебел и по-тъмен.
- Чили паста - Изработени от люти чушки, сол, чесън, джинджифил и масло. Малко количество от тази пикантна подправка добавя топлина към пържени картофи, маринати и сосове.
- Масло за дълбоко пържене и пържене - традиционно китайците използват фъстъчено масло. Можете обаче да използвате растително масло, като например рапица. Растителното масло е по-здравословно; също фъстъчено масло изгаря по-рано, което може да е проблем, ако просто влезете в китайската кухня и често не приготвяте китайска храна.
С изключение на оризовото вино и сухите черни гъби, тези съставки обикновено се намират в етническата или международната част на много супермаркети. Всички те са достъпни на китайски / азиатски пазари. Сухата шери може да бъде закупена в магазин за алкохол.
Пресни и консервирани зеленчуци
Целина, тиквички и кълнове от бобови боб са чудесен избор за пържени картофи. И не забравяйте да запазите доставката на консервирани бамбукови леторасти, водни кестени и бебешка царевица на ръка. (Можете също така да намерите кестени от прясна вода и бамбукови издънки на китайски пазари).