Какво е царевично нишесте?

Царевичното нишесте, понякога наричано царевично брашно, е въглехидрат, извлечен от ендоспермата на царевицата. Това бяло прахообразно вещество се използва за много кулинарни, битови и промишлени цели. В кухнята царевичното нишесте се използва най-често като сгъстител за сосове, сосове , глазури, супи, гарнитури, пайове и други десерти.

Тъй като царевичното нишесте е произведено от царевица и съдържа само въглехидрати (без протеин), то е без глутен .

По тази причина царевичното нишесте е отлична алтернатива на безглутеновите сгъстители в рецепти. Уверете се, че сте проверили опаковката, за да сте сигурни, че царевичното нишесте не е произведено в съоръжение, което също обработва пшенични продукти, за да се предотврати възможността за кръстосано замърсяване .

Как се използва царевичното нишесте?

Царевичното нишесте може да се смеси в хладни или стайна температура течности и след това да се нагрява, за да предизвика удебеляване. Царевичното нишесте често се предпочита от брашното като сгъстител, тъй като полученият гел е прозрачен, а не непрозрачен. Царевичното нишесте също е сравнително без аромат в сравнение с брашното и осигурява приблизително два пъти по-голяма сгъстяваща сила. Царевичното нишесте може да бъде заместено с половината обем брашно във всяка рецепта, която изисква брашно като сгъстяващ агент.

Царевичното нишесте може да се използва и за покриване на плодове в сладкиши , сладкиши и други десерти преди печенето. Тънкият слой царевично нишесте се смесва със соковете на плодовете и след това се сгъстява, докато се пече.

Това предпазва пайките и другите десерти от водната или течаща текстура.

Царевичното нишесте също се използва като средство против запушване. Нарязаното сирене често се покрива с тънък прах от царевично нишесте, за да се предотврати натрупването му в опаковката. Царевичното нишесте също ще помогне да се абсорбира влагата от кондензацията и да се предотврати развитието на глупава текстура.

Малко количество царевично нишесте често се смесва с прахообразна захар за същата цел.

Как се топе царевичното нишесте?

Царевичното нишесте се състои от дълги вериги от нишестени молекули, които, когато се нагряват в присъствието на влага, се разкриват и набъбват. Това подуване, или желатинизация, причинява удебеляване.

Съвети за използване на царевично нишесте

Царевичното нишесте не трябва да се добавя директно в гореща течност, тъй като това може да доведе до срутване и формиране на бучки. Царевичното нишесте трябва първо да се смеси до стайна температура или леко студена течност, за да се образува суспензия и след това да се разбърква в горещата течност. Това ще позволи равномерното разпределение на молекулите на царевичното нишесте, преди да имат възможност да се набъбнат и да се желатитират.

Смесите, съдържащи царевично нишесте, трябва да бъдат доведени до пълно навлизане преди охлаждане. При загряване смесите от царевично нишесте могат да причинят навлизане на влага или да станат тънки при охлаждане. Сместа може да изглежда сгъстена след леко нагряване, но ако молекулите на нишестето не са напълно желатинизирани, те ще освободят влагата веднъж охладени.

Сосове и други смеси, уплътнени с царевично нишесте, не трябва да се замразяват. Замразяването ще разруши желатинизираната нишестена матрица и сместа ще стане тънка след размразяване.

Как да съхранявате царевично нишесте

Тъй като царевичното нишесте абсорбира влагата, важно е да се съхранява в херметически затворен контейнер, където няма да бъде изложен на влажност на околната среда. Царевичното нишесте също трябва да се държи далеч от прекомерна топлина. Съхранявайте царевичното ни нишесте в запечатан контейнер и на хладно и сухо място. Когато се съхранява правилно, царевичното нишесте ще продължи безкрайно.