Речник на яйцата

С всички различни сортове яйца на пазара днес, може да бъде трудно просто да решите кои десетки да купите в магазина за хранителни стоки. Декодирайте жаргона на яйцата с определенията по-долу, свързани с яйченото разнообразие, степента, състава и готвенето.

• Air Cell - джоб на въздух, разположен в големия край на яйцето, между мембраната и корпуса. Когато яйцето застарява, въздушната клетка става по-голяма.
• Албумин - богато на протеини яйчен белтък около жълтъка. Албуминът е полупрозрачна течност до загряване или пребиване, в който момент то се втвърдява и се превръща в бяло. Това втвърдяващо действие се използва за сгъстяване или поставяне на керати, гарнитури и други ястия.

• Кръвни петна - Тези безобидни включвания са причинени от разкъсване на кръвоносен съд върху повърхността на жълтъка по време на образуването му. Повечето яйца с кръвни петна се откриват и отстраняват преди продажбата. Кръвните петна не са индикация за оплодено яйце.
• Без клетка - Яйца, поставени от кокошки, които не се държат в клетки. Кокошките без кокошки обикновено се държат на закрито в кокошка или друго голямо съоръжение, но им се позволява да се разхождат свободно и да имат свободен достъп до храна и вода.
• Chalazae - Бялата, подобна на въже нишка, намираща се в сурово яйце бяло. Чалазите служат за стабилизиране на жълтъка в яйцата. Чалазите са по-известни в пресните яйца, отколкото по-големите яйца.
• Свободно - кокошки със свободно разпространение се отглеждат на открито без използване на клетки. Кокошките могат да фуражат за насекоми и други храни в допълнение към храната, която им се дава.
• Клас - Системата на USDA за класифициране на яйцата въз основа на тяхното вътрешно и външно качество по време на опаковането. При системата USDA яйцата могат да бъдат класифицирани като AA, A или B. Размерът и хранителната стойност не се оценяват при определяне на степента на яйцето. Повечето яйца, продавани в магазините за хранителни стоки, са с клас АА или А. Яйцата клас В, които могат да имат малки козметични дефекти, обикновено се използват за производство на търговски продукти.

• Лецитин - Естествен емулгатор, открит в яйчните жълтъци, които позволяват да се комбинират нефт и вода. Това емулгиращо свойство прави яйчените жълтъци основна съставка в сосове и дресинг като майонеза и холандски сос.
• Органични яйца - Яйца, произведени от кокошки, които се отглеждат без хормони и дадена храна, произведена без използване на пестициди, хербициди и други химикали. За да носят сертификата, сертифициран по USDA, яйцата и техни производствени методи трябва да отговарят на стандартите на USDA за биологични продукти.

• Пастьоризирани - яйца, които са били загряти в черупки, за да унищожат потенциално вредни бактерии като салмонела . Пастьоризацията позволява суровите яйца да се използват безопасно като съставка в рецепти.
• Shell - Външната структура на едно яйце, което се състои предимно от калциев карбонат, както и следи от други минерали. Обвивката на яйцето е покрита с хиляди пори, които позволяват обмен на газове и влага. Търговските яйца обикновено се покриват с минерално масло, за да се удължи свежестта. Цветът на черупката на яйцето се определя от кокошката.
• Размер - Размерът на едно яйце зависи от размера, породата, възрастта и условията на живот на кокошката. Размерът на търговските яйца включва малки, средни, големи, изключително големи и джъмбо. Едно джъмбо яйце е приблизително 1/4 чаша по обем.
• Вегетариански яйца - Яйца от кокошки, които се хранят с вегетарианска диета.
• Жълтък - жълтата част на яйцето, което консумира около 1/3 от общия обем на яйцето. Яйчният жълтък съдържа мазнини и протеини и е богат източник на много витамини и минерали.