Кратко ръководство за най-често използваните термини при печенето.
Много хора казват, че готвят, но не се пекат. Печенето е наука и може да изглежда чуждо или объркващо и определено има свой собствен език. Използвайте тази колекция от кратки дефиниции като бърза справка, която ви помага да декодирате рецепти.
Печете - гответе със суха, лъчиста топлина в пещ.
Batter - Смес от брашно, яйца, млечни продукти или други съставки, които са достатъчно течни, за да се излеят.
Beat - Разбъркайте заедно много бързо, за да включите въздуха.
Това може да се постигне с лъжица, мивка, електрически миксер или кухненски процесор.
Смес - Разбъркайте съставките заедно, докато се смесят добре.
Карамелизиране - Загрявайте захарното вещество, докато започне да се кафява.
Комбинирайте - Разбъркайте съставките заедно, докато смесите.
Крем - Забавете заедно захарта и маслото, докато се постигне лека, кремообразна текстура и цвят. Този метод добавя въздух към тестото, което подпомага процеса на подкисляване . Понякога яйцата също се добавят по време на стъпката за крем.
Cut In - Включва масло (или друга твърда мазнина) в брашно само докато мазнината е в малки, гранулирани парчета, наподобяващи груб пясък. Това се постига, като се използват два ножа при напречно движение, вилици или специален нож за сладкиши.
Дъжд - Нанесете тънък поток от течност върху нещо.
Прах - Покрийте повърхността на нещо с леко поръсване на сухо вещество (брашно, захар, какао на прах и др.).
Сгънете - Леко комбинирайте две вещества с усилие, за да не изпарите деликатна, възвишена текстура.
С помощта на шпатула, сгънете долната част на купата нагоре и над горната част, завъртете купата на 90 градуса, сгънете отново и повторете процеса, докато се съчетаят.
Глазура - Покрийте с гъст сос на базата на захар.
Грес - Покрийте вътрешността на тавата или тавата с мастни вещества (масло, масло, свинска мас), за да предотвратите залепването.
Омесете - Комбинирайте тестото на ръка върху твърда повърхност. Това включва сгъване на тестото, натискане надолу, завъртане на 90 градуса и след това повтаряне на процеса. Меленето смесва тестото, както и развиващите се глутенови нишки, които дават сила на хлябовете и другите печени продукти .
Lukewarm - Леко топло, или около 105 градуса по Фаренхайт.
Доказателство - Позволява тестото да се покачи или да се активира маята.
Rolling Boil - Вода, която кипи с големи, бързи и енергични мехурчета.
Изпепеляване - Загрейте до почти кипене.
Резултат - Изрежете линии или прорези в нещо.
Омекотена - твърдо вещество с високо съдържание на мазнини, което е доведено до стайна температура, за да стане по-гъвкава.
Меки върхове - белтъци от яйца или сметана, които са били избръснати до точката, в която пикът ще се огъне или се срине от едната страна. За да създадете връх, издърпайте шлифовката или биберона направо нагоре и навън от пяната.
Силни върхове - бели или кремообразни яйца, които са били избръскани до точката, в която пикът ще стои напълно изправен. За да създадете връх, издърпайте шлифовката или биберона направо нагоре и навън от пяната.
Блясък - Разбърквайте бързо с мивка, за да включите въздуха.
Whisk - Кухненски инструмент, изработен от телени контури, който има тенденция да добавя въздух, докато смесва веществата заедно.