Мащерка Основи
Мащерка (изразено като "време") е ароматна, малка листова дървесина, която се използва често в средиземноморска, италианска и провансалска френска кухня. Той се сдвоява добре с агнешко, домашно птиче и домати и често се използва в супи, ястия, складове и сосове.
Другите билки, с които мащерката може успешно да се комбинира, включват розмарин, манджар, магданоз, риган и дафинов лист.
Мащерка сортове
Докато има много разновидности на мащерка, двата типа, които се използват предимно при готвене, са обикновената мащерка и лимонната мащерка .
И двете имат сладък, леко остър вкус и са силно ароматни. Лимонът мащерка има малко повече цитрусов аромат.
Мащерка използва
Мащерка е основен компонент на Herbes de Provence , смес, която включва манджара, розмарин, летни чубрица, лавандулови цветя и други сушени билки. Мащерката също така обикновено е включена в традиционния букет "garni" , пакет от билки и ароматни съставки, използвани при направата на складове и сосове. В изсушената си форма мащерката е също така компонент на основния сашет дьойк , който се използва и за добавяне на вкус и аромат към запасите.
Готвене с мащерка
Цели клонки от прясна мащерка могат да се използват при печене на месо и птици или зеленчуци, но поради здравите си, дървесни стъбла, клонките трябва да бъдат извадени преди сервиране.
Малките листа се отстраняват лесно от стъблото, като дърпате стъблата през пръстите си от горе до долу, в посока на стъблото. Шест средни клонки ще добият около една супена лъжица листа.
Ако само листата се използват, те могат да получат бърза котлет или просто да добавят към рецептата цялото. Листата могат също да бъдат леко смачкани преди да бъдат добавени, което освобождава летливите, ароматни масла.
Съхранение на мащерка
Пресните мащерки трябва да се съхраняват в хладилник, където ще се съхраняват около една седмица. Също така може да се замразява върху лист за печене и след това да се съхранява в чантата с цип във фризера за период до шест месеца.
В изсушената си форма, мащерка ще остане за около шест месеца в херметически затворен контейнер на хладно и сухо място. Мащерката запазва голяма част от аромата си, когато се изсушава. При заместване със сухо за прясно, използвайте една трета толкова суха мащерка, колкото бихте използвали пресни. Така че, ако една рецепта изисква 1 супена лъжица пресни листа от мащерка, трябва да използвате 1 чаена лъжичка суха мащерка.