Турция е пържена цяла за част от времето, необходимо за печене, което води до кафява и хрупкава кожа и крехко месо. Никога не използвайте фритюрник на закрито в закрити помещения, под закрит вътрешен двор или в гараж поради потенциална опасност от пожар.
Забележка От автора:
"Цялата пържена пуйка е най-добрата илюстрация, която знам колко вкусна и безмаслена пържена храна може да бъде. Обзалагам се, че след като сте опитали пържено, никога няма да се върнете да печете пуйка . от големия съд с масло, за да изпържите нещо друго, като пържени картофи.Можете да сервирате пуйка като център на голямо хранене, като например вечеря на благодарността, тя ще отнеме само около един час от настройката до сервирането. гостите правят сандвичи от Турция или клуб и ги поднасят с пържени картофи. " - Джон Мартин Тейлър
Какво ви е нужно
- 4 до 5 галона растително масло
- 1 цял
- пуйка (12 до 15 паунда, при стайна температура)
- Незадължително: щипка черен пипер
Как да го направим
- Ще се нуждаете от готварска печка на открито (препоръчителният размер е 140 000 Btu) и 10-галонен саксия, за предпочитане един с кош за вграждане (налице е в хардуерни магазини и магазини, където се продава външно оборудване). Вложката държи птицата от дъното на съда и улеснява отстраняването й от маслото.
- Започнете да загрявате маслото в 10-галонен съд над горещ пропан с пламък на открито до 390 градуса. Не настройвайте горелката до най-високата си настройка, тъй като може да се наложи да увеличите топлината, след като сте добавили пуйка. Това ще отнеме около 20 минути, преди маслото да се нагрее.
- Междувременно измийте пуешката добре, потуйте я вътре и навън и я поставете в мивка, за да се отцеди.
- Когато маслото достигне 375 градуса по Целзий, повторете отново пушенето и го поръсете с кайен, ако желаете. Ако вашата печка има кошница, поставете пуйка в коша и я поставете върху лист за печене; ако не, поставете шкаф за фурна върху голям лист за печене, поставете пуйка върху нея и ги изнесете навън в печката.
- Проверете температурата на маслото. Когато маслото достигне 390 градуса, внимателно и бавно спускайте коша с пуйка в маслото; или по-ниско от това, което го държи на краката си или от дълъг тежък инструмент, като например чиста покер камина, вкарана в кухината му. Бъди внимателен! Незабавно проверете температурата на маслото и регулирайте пламъка, така че температурата да не падне под 340 градуса. Искате да поддържате температурата на 365 градуса по Целзий. По време на готвене, понякога преместете птицата около маслото, така че да не изгаря (маслото в близост до източника на топлина ще бъде по-топло).
- Цели пуйки отнемат само 3 до 4 минути на килограм, за да се изпекат до съвършенство: малките, около 12 паунда, ще отнеме около 35 минути; големите, около 15 паунда, ще отнеме около 1 час. Когато това стане, пуйката ще се излее на повърхността с идеално хрупкава, кафява кожа. Ако не сте сигурни, можете да тествате месото, за да го направите в тазобедрената става или да вкарате термометър за месо в гърдата; тя трябва да регистрира 180 градуса F.
- Използвайки кошчето, ако има такова, или отново вмъкнете дълъг тежък инструмент, като например чист покер за камина в кухината му, внимателно извадете пуйката от маслото и го задръжте за няколко минути, за да позволите на излишното масло да се отцеди обратно в гърнето, след това постави птицата на шкафчето.
- Оставете го да почива 20 минути преди изрязването.
Рецепта Източник: Джон Мартин Тейлър (Workman Publishing)
Препечатано с разрешение.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 440 |
| Общо мазнини | 15 g |
| Наситените мазнини | 3 g |
| Ненаситена мазнина | 5 g |
| Холестерол | 216 mg |
| натрий | 2,232 mg |
| Въглехидрати | 13 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 60 g |