01 от 09
Рецепта стъпка по стъпка за пържени картофи
Моли Уотсън Домашните пържени картофки са луди вкусни. Най-добрите пържени картофи са пържени, първо при по-ниска температура, за да ги приготвят, след това се източват и се оставят да се охладят, преди да се потопи в по-горещо масло, за да ги изпеят до златно съвършенство.
Тази рецепта е много гъвкава - можете да направите колкото се може повече или по-малко картофи, колкото искате. Планирайте най-малко един голям картоф на стойност пържени картофи на човек, но със сигурност може да се направи с по-малко и хората могат да ядат много, много повече.
Обмислете балансирането на неудобството да правите няколко партиди (и броя на пространствата и времето, които изисква), като направите достатъчно, за да направите опитите за пържене (това, което с горещото масло и изцеждането и какво не) струва. Много хора ще намерят от 4 до 6 картофа за 4 до 8 души, които са способни и полезни. Домашните пържени картофи са както традиционният съпровод, така и специално приготвяне с перфектни хамбургери , сочни пържоли или пара миди .
Освен картофите , ще имате нужда от голям пот и достатъчно растително масло, масло от репички или свинска мас, така че да имате около 2 инча дълбоко в този съд. Вие ще искате много хартиени кърпи за източване. Може да се нуждаете от охладителна батерия върху лист за печене (за да се отстранят пържените картофи вместо хартиените кърпи за една партида, като първоначално място за източване, преди да ги прехвърлите на хартиени кърпи за няколко партиди). Ще ви е необходима и лъжица или подобен инструмент за приготвяне на пържени картофи от горещото масло. Термометър за измерване на температурата на маслото е хубаво, но не и необходимо средство. Когато дойде време да им служи, повечето хора също ще искат да имат малко сол на ръка.
02 от 09
Нарежете картофите
Равномерно нарязани картофи за пържене. Моли Уотсън Независимо дали развъждате картофите или не, зависи от вас.
Отлепени или не, рязането е абсолютно ключово, когато се правят пържени картофи. Ако имате кухненски мандолин , това е времето да го разчупите и да го използвате. Ако не е, изрежете всеки картоф на половин дълъг път, поставете изрязаната страна на повърхността на рязане и нарязани на 1/2-инчови до 1/4-инчови резени. Сложете тези парчета и ги нарежете на една и съща ширина. Повторете с останалите картофи.
03 от 09
Потопете картофите
Изплакване на картофи за пържени картофи. Моли Уотсън Сложете нарязаните картофи в голяма купа, покрийте с хладка вода и накиснете поне 20 минути. Тази стъпка премахва излишното нишесте, което води до по-пухкави и по-чисти картофи.
04 от 09
Изцедете и изсушете картофите
Пат картофи суха. Моли Уотсън Извадете картофите и ги подсушете с хартиени кърпи или чиста кърпа. Подредете ги в един слой, за да изсъхнат на въздух малко. Колкото по-суха е, толкова по-добре.
05 от 09
Първо Фрай
Готварски пържени картофи. Моли Уотсън Донесете поне 2 инча масло в голям тежък съд до около 325 градуса. Сварете картофите на партиди, ако е необходимо, при тази сравнително ниска температура, докато картофите се приготвят, но все пак бледо, както когато ги поставите в маслото, около 5 минути.
06 от 09
Изсипете и охладете полуготовите картофи
Пържени пържени картофки. Моли Уотсън Извадете пържените картофи от маслото с помощта на лъжица или кошница за пържене. Изцедете ги на охладителна батерия (поставена върху тава за печене или тава за улавяне на капките) или върху слоеве хартиени кърпи. Нека да седнете, докато се охладят - най-малко 30 минути и до няколко часа.
Забележка: Можете да приготвите картофите нагоре по време на тази стъпка до един ден преди да ги обслужвате.
07 от 09
Фрай до Златен
Пържене на хрупкави картофи. Моли Уотсън Довеждане на маслото до гамата 350F-375F. Използвайте термометър или изпробвайте маслото, като изпуснете ориз в него - маслото трябва да се насича активно, но не и с насилие, веднага около пърженото. Ако се разпръсква и азиатцира агресивно, сведете температурата надолу, докато не получите активна, но стабилна угар, когато добавите пържено масло към маслото.
Добавете пържените картофи, ако е необходимо, за да ги държите в един слой в маслото, и гответе докато златисто или започне да се превърне в златисто кафяво, в зависимост от това колко добре сте харесвали пържените картофи, около 5 минути.
08 от 09
Изцедете пържените картофи
Завършени картофи. Моли Уотсън Извадете пържените картофи от маслото с лъжица или кошница за пържене. Извадете ги отново на охладителна стойка, поставена върху тиган или върху слоеве хартиени кърпи.
09 от 09
Сервирайте ги Fries!
Купата пържени картофи. Моли Уотсън Повечето хора ще искат да поръсят пържени картофи с фина морска сол, докато те все още са изложени в един слой дрениране.
За да ги сервирате: ги натрупайте върху чиния или в купа.
Ако сте направили особено голяма партида за тълпата, помислете дали да ги обслужвате на слой кафява месарска хартия в средата на масата - това са купища забавления.
Независимо как сервирате, не забравяйте да сервирате пържените картофи, докато те все още са топли.