Февруари е месецът за сливите. В Япония улиците са пълни със сливи, а американците празнуват Деня на националния плодов пудинг на 12 февруари. Добре, вярно е, че модерните напитки със сливи са по-склонни да съдържат асортимент от султана и френско грозде, отколкото от сливи, но вие получавате идеята. Началото на пролетния сезон е идеалното време да разгледаме ролята на слива в китайската кухня и култура.
За древната китайска слива
Според някои исторически източници китайците вероятно са първите, които започнаха да отглеждат сливи. Разбира се, това не са Prunus domestica , лилаво-сините сливи най-често срещани в западните супермаркети днес. Вместо това те са видът Prunus salicina , известен също като японски сливи. По-големи, по-сладки и по-сочни японски сливи са по-насочени в краищата и имат някакъв "оранжево-червен" цвят. Те са налични в САЩ от края на деветнадесети век. Друга популярна слива от стария свят е Дамсън, Prunus institia, смятан за произхождащ от Дамаск.
Сливи и китайска култура
Има многобройни признания на слива в китайската култура. Конфуций прилича на красотата им на любим човек в следния стих:
- Клоните на аспинската слива
От и насам те се люлеят
Как да не мисля за нея?
Но домът е далеч, "
Лао-Це, известният китайски философ, се смята, че е роден под сливово дърво, щастливо събитие, тъй като китайските вярват, че сливият символизира доброто състояние.
Що се отнася до самия плод, той отбелязва споменаването в " Легенди на трите царства" , китайски исторически роман. Има проход, където известният воин Cao Cao се гордее с времето, когато убеди войниците си бързо да се измъкнат от опасна зона, като им казва, че едно дърво, натоварено със сочни сливи, лежи право напред.
Сливи в днешната култура
Днес сливи са известни и обичани по целия свят. Ще намерите диви сливи, които растат по крайбрежната улица в Северна Америка, а вишневите сливи са популярни в Европа. Не е изненадващо, че за такъв популярен плод, сливата често е била възхвалявана в писмен вид. Кийтс похвали тяхната сладост , докато Малкият Джак Хорнер извади един от своя пай в известната рибена пеперуда . И кой може да забрави тези танцуващи захарни плодови феи в "Балецът за лешниците"? Сливата дори се е превърнала в ежедневен език: ние използваме израза "скъпоценен", за да опишем нещо високо качество.
На Хавай можете да закусвате на "свежи крехки семки", които са - консервирани семена от сливи, подправени с джибри, захар и сол. Според Кати Дърам, бивш за "Пътеводител за Хавай", китайците запознаха хавайците с консервирани семена, когато имигрираха в Хавай преди повече от сто години. Тя добавя, че пукнатината е местен псевдоним, че "идва от хапване върху семето, за да го отвори, смесвайки аромати на семето (обикновено горчиво) с аромати на плодовете и другите съставки".
Можете също да намерите консервирани семена в азиатски магазини.
Китайски сливов сос
Докато сливият е бил важен плод на китайците от векове, сливият сос се е превърнал в модерен кулинарен щапел в китайската кухня по целия свят.
Сладкият сос попада в сладко-киселата категория китайски подправки, със сладкия си и ароматен вкус. Той се слави със своята по-дебела и почти лепкава консистенция, тъй като ще се придържа към храни без прекомерно капене, което ви позволява да се наслаждавате на всяка последна капка. Сладкият сос обикновено се ползва като сос за пържене за пържени ястия като пролетни ролки, яйчни ролки, юфка и дори известната китайска печена патица (което обяснява името на западния "патешки сос" за сладкиш). Както при всяко обичано подправка, нови приложения се създават практически всеки ден от любителите на слива на соса.
Китайски сливови сос Състав и рецепти
Основният сливен сос се приготвя със сладки зрели сливи, като кожата се отстранява заедно със захар, бял или оцетен оцет, сол, джинджифил и люти чушки. Някои рецепти изискват и други съставки като чесън, бяло вино или соев сос.
Сладкият сос може да съдържа и други сладки плодове като кайсии, праскови или дори ананас. С безкрайните възможни комбинации от тези вкусове и съставки, има и безкрайни възможности да направите сливен сос по-сладък или по-остър, според вашите специфични вкусове.
Докато бутилираният сливов сос може да бъде закупен от почти всеки азиатски пазар, а дори и големите магазини за хранителни стоки, с подходящи съставки на ръка, свежият сливов сос може да бъде изтеглено заедно доста бързо. И си струва лекото допълнително усилие. Ето един от любимите ни рецепти от сливен сос .