Стари ли е по-добре?
През последните години се наблюдава тенденция на стареене на кафе . Сюжетът е нещо като: "Отлежало вино е страхотно, узрялото уиски е страхотно, така е и възрастното кафе!" Сюжетът не е всичко с остаряло кафе (нито пък е с остаряло вино или уиски). Въпреки това, стареещото кафе не е точно новост и заслужава известно признание. Ето ниските нива на историята на кафето, хипнозата и истината.
Историята на отлежало кафе
Когато първото кафе дойде в Европа през 1500-те години, тя беше на възраст кафе. По това време доставките на кафе в Европа идват от пристанище Мока в сегашния Йемен. Внасянето на кафе в Европа изисква дълъг плавателен курс по море около южния край на Африка. Това все още е вярно, когато производството на кафе се разпространи в Индонезия и Индия.
С тези три източника на кафе, времето и соленият морски въздух промениха кафето значително и европейците дойдоха да харесат този вкус над вкуса на прясно кафе. Всъщност, когато Суецкия канал беше открит през 1869 г., европейците отчасти отхвърлиха по-свежите кафе, което им беше на разположение в полза на старите неща. И така, станало, че някакво кафе е умишлено остаряло в продължение на шест месеца или по-дълго в големи, открити складове в корабните пристанища (които са имали много солен морски въздух, за да имитират процеса на стареене, на който европейците от онова време са свикнали ).
С течение на времето предпочитанията за стари кафе изчезнаха, а пресните кафе на зърна се превърнаха в предпочитан тип кафе в Европа. Също така, връзката на Съединените щати с остарялото кафе се е променила през годините, тъй като прясното кафе става все по-достъпно. През последните години обаче тенденцията на умишлено стареене на кафе е нараснала в Европа, Америка, Тайван и другаде.
Кафето за кафе
Много специалисти по продажбите са наказвали кафе като продукт на ценители, подобен на възрастно вино или уиски. Макар че това е вярно за някои възрастни кафета, други са просто застояли, старите кафета се преопаковат като специализиран артикул.
Освен това някои хора твърдят, че цялото кафе е на възраст. Това е много спорно. Някои хора също твърдят, че по-старото кафе е, толкова по-добре получава. Още веднъж, много съмнително.
Кактусът на истината зад стареенето
Само някои видове кафе стават добре и те трябва да остареят при правилните обстоятелства, или пък просто губят мазнините си (които дават аромат и вкус на кафето) и стават остарели. Гадост.
Също така, повечето експерти се съгласяват, че кафето не продължава да се подобрява, колкото по-дълго отлежава, защото просто губи повече от своя вкус, тъй като той остарява.
Така че, докато можете да си купите кафе на осем години, може да не искате да го пиете!
Кои видове кафе на възраст?
По принцип само някои видове зелени (непечени) кафе на зърна се развиват добре. Обикновено най-добрите зърна за стареене ще бъдат с високо съдържание на тяло и с ниска киселинност, въпреки че това не винаги е така. Добрите кандидати за стареене могат да включват кафета с ниско съдържание на киселина от Индия и Индонезия (особено полусухи преработени суматра и сулавеси, които могат да развият пикантен комплексен аромат при възрастта им) и светло / меки като те възраст).
Как се отлежава кафе?
Истинското възрастно кафе не е същото като старото кафе (въпреки че понякога старият, старото кафе се продава като възрастово кафе - купувачът пазете се!). Кафето в реално време е внимателно отлежало, обикновено от шест месеца до три години, чрез редовен мониторинг и въртене на зърната, за да се разпредели влагата и да се изравни процеса на стареене между чашите за кафе. Това предотвратява възникването на мухъл и гниене. Кафеторът обикновено е на възраст и често е на възраст по-висока надморска височина, където температурата и влажността са по-стабилни, отколкото при по-ниски височини.
Напоследък е имало и тенденция към стареене на кафе сред пера за кафе, които често използват бъчви (като тези, използвани за стареене на вино и уиски), за да отлеят кафе. Това придава на останалите кафени зърна цял набор от аромати и аромати и позволява на печелите много по-голям контрол върху процеса на печене.
Кафето обикновено се вкусва няколко пъти в годината по време на процеса на стареене и се пече след приключване на стареенето. Обикновено тъмната печена е най-добра, тъй като тя дори ще извади вкуса и ще акцентира върху тялото на кафето. Това често е подходът за смесване на стари кафе или старо кафе, което е част от цялостната смес. Някои познавачи обаче предпочитат лека печена кафява напитка с един произход, която подчертава по-силно характера с един произход от тези уникални продукти.
Какво ви харесва?
Доброто кафе на възраст не вкус като остаряло кафе. Кафето, което е просто старо, ще вкуси скучно и плоско. Възрастното кафе има известно количество в тялото си без много киселинност. Тя може или не може да има някои фънк или "bagginess" (вкус влак от съхранение). И може да е мек и пушек, или (ако остарее в бъчви) дъбов, дървесен, винен или много други. Но всяко отлежало кафе е различно и това е част от това, което ги прави интересни за пиещите кафе в наши дни!
Кои кафе компании продават на възраст кафе?
В момента има много компании, които предлагат кафе на възраст. Ето няколко неща, които ви харесват:
- Starbucks Coffee отлежава кафе в склад в Сингапур, след което използва боб в някои кафета от едно поколение и смеси от подписи, като например коледната им смес и блендата за юбилеи
- Peet's кафе и чай на възраст Суматра Кафе
- Церемония кафе на бъчви стари кафе серия
- Вода Avenue кафе на дъб барел на възраст Суматра кафе и Pinot Noir бъчво Възраст Ел Салвадор Кафе
- Сравнение на цените за възрастни кафета