9 лесни стъпки за перфектни пържоли
По някаква причина хората се приближават до пържола за пържене по един от двата начина: или да загреят скарата с изоставане, да хвърлят пържолите, да ги изтръгват и да служат; или те се тревожат и се притесняват, нарязвайки се на месото на всеки две секунди, изглаждайки ръцете си дали е направено или не.
И двата подхода оставят нещо желано.
Скара за пържене е лесно - дори и да се пече перфектната пържола е лесно, стига да следвате няколко прости стъпки.
Както и при всичко, малко помага и за практиката. Следвайте тези стъпки, скайте няколко пържоли и ще бъдете майстор на скара за нула време.
Вземете пържолите на стайна температура
Твърде много хора вземат своите пържоли директно от студения хладилник до горещия огън и не е възможно да готвите една пържола равномерно по този начин. Издърпайте пържолите от хладилника около половин час, преди да планирате да ги готвите и ги оставете да излязат до стайна температура, за да им дадете шанс да се справят с желанието, което искате.
Почиствайте и олио грила си
Започнете с чиста решетка за готвене и я разбъркайте (използвайте хартиена кърпа за това) със зехтин или рапично масло (или друго неутрално ароматизирано масло), преди да загреете скарата. Отделянето на време за почистване на старите части от приготвената храна ще се изплати по-рано, когато пържолите ви се освобождават от скарата за готвене с лекота.
Загрейте огъня
За пържоли с маркировки за печене и зацапана повърхност искате да отоплявате скарата си на висока температура.
Каква е топлината? Когато държите ръката си около 1 инч над решетката за печене за 1 секунда, преди да се почувства твърде горещо и трябва да я издърпате. Но вие също искате по-хладна, средна топлинна площ на скарата, за да преместите пържолите, ако са изхабени и хрупкави отвън, но все пак се нуждаят от време на скара.
Така че имайте въглищата от едната страна на скарата или бъдете готови да изключите горелка на газ решетка .
Докоснете храната си
Главните готвачи и готвачите, които познават пътя си около кухня (или грил), знаят как месото се чувства, когато е сурово и когато е приготвено. Единственият начин да научите това е да започнете да докосвате храната си. Суровото месо е почти смачкано, рядко месо е доста меко, средно рядко месо се съпротивлява на вашето хвърляне малко и меки извори назад. След като месото се чувства твърдо, това е най-малкото добре, ако не напълно приключи. Започнете да хвърляте вашите пържоли, за да научите разликата.
Не играйте с вашата храна
Да, трябва да докоснете пържолите, но щом се намират на скарата, не ги дърпайте и ги движете и ги хвърляйте с нещо друго освен с пръста си! Сложете ги на гореща скара - те незабавно трябва да се къпят - и ги оставете там, докато не се освободят по свое усмотрение. Ако се дърпате или се борите с тях, те не са угоени и са готови да се обърнат. Обърнете ги веднъж и гответе, докато не се почувстват готови. Не ги намушквайте с вилица, освобождавайки ароматните си сокове от пламъците по-долу. Не ги натискайте с шпатула (който дори е излязъл с това?). Просто нека готвачът. Ако имате нужда от нещо да направите, извадете грах или потресете някоя царевица или играйте игра на карти.
За по-дебели разфасовки използвайте термометър
За пържоли, нарязани с дебелина най-малко 1 ½ инча, можете да използвате термометър за месо и да получите точно отчитане. За редки случаи премахнете пържолите при 120 F до 125 F; среден рядък 125 F до 130 F; средна 130 F до 135 F.
За по-тънки пържоли използвайте таймер
Това е почти невъзможно да се получи точна температура, четат на стекове по-тънки и 1 1/2 инча дебелина. Вместо това използвайте таймер. За 1-инчови дебели стекове ги гответе на 4 минути всяка от тях на висока температура за средно редки ; 3 минути за доста редки; 5 минути за средно.
Когато сте в Спор, Изрежете
Опитайте се да избегнете това, ако можете, но ако наистина трябва да погледнете, отстранете една пържола и използвайте върха на ножица, за да направите изрязване в центъра на пържола, за да видите как вървят нещата.
Винаги оставяйте месото да почине
Това е може би най-важната стъпка, която повечето хора не правят.
Оставете пържолите да седнат за 5 до 10 минути, преди да ги подредят или нарязат. Това дава възможност на соковете да се преразпределят в цялата пържола, което помага да се завърши готвенето равномерно и да се запази месото и по-ароматно.
Перфектно на скара пържола е вкусно с сол и черен пипер. За малко повече пизаз, опитайте да поставите парче или купчина от Compound Butter върху гореща пържола. Небето.
Може да се интересувате и от начина, по който се грижите за пържола на пържола , как да се грижите на трипър , и на 10 стъпки към перфектно скара бургери .