Дали въглен или газ, можете да скара като професионалист
В своята най-основна форма, печенето се извършва чрез поставяне на храна директно върху горещ пламък. В старите времена това означаваше огън и някаква решетка над него, за да не падне месото в пламъците. Днес това може да бъде всичко - от скромен малък грил от 20 въглища до вграден газова печка за 15 000 долара. Има много камбани и свирки на скара в наши дни, но основите на скара никога не се променят. Така че, щом научите правилния начин за скара, няма значение коя скара имате.
(Разбира се, ако работите с скара на дървени въглища, трябва да се научите да изграждате огъня и да контролирате топлината.) Поставянето на грил върху топлината на грила и храната, която готвите, ще ви направят майстор на скара за нула време.
Оценете температурата
Когато готвите храни горещо и бързо, вие искате огънят ви да е висок. За тънки разфасовки от месо и по-малки предмети като кебап, пържоли, пържоли, бургери и кучета, които искате да включите нагоре и да готвите бързо. Това означава, че трябва да държите под око грила, а по-важното е и храната.
Горещото и бързо обаче не е начинът да се скара всичко. Рибата, пилешкото, зеленчуковите и плодовете (да, плодове) се приготвят по-добре при по-ниски температури; се стреми към средна топлина с тези храни. За газовия грил това означава да се обърнат надолу копчета, а за въглен, това означава да се изгради по-малък огън. Все още трябва да гледате внимателно тези храни, но те обикновено ще отнеме повече време, за да готвят поради по-ниската температура.
Ако използвате газова пещ, температурните клавиши са добър показател за това колко висока или ниска е топлината. Но ако имате скара от дървени въглища, как наистина знаете колко гореща е средната висока температура? Всъщност има метод, който можете да приложите, като използвате само ръката си. Правилото е да внимавате! - дръжте ръцете си точно над скарата за готвене и започнете да броите секундите, докато не можете да толерирате топлината и да се чувствате така, сякаш кожата ви ще изгори.
Колкото по-дълго можете да държите ръката си там, очевидно, колкото по-ниска ще е горенето. Това важи и за газ, както и за дървени въглища. Насоките, които трябва да спазвате, са:
- 5 секунди = Ниска топлина
- 4 секунди = Средна топлина
- 3 секунди = средно висока температура
- 2 секунди = Голяма топлина
- 1 секунда = Много висока температура
Преместете вашата храна
Може би сте чували, че трябва да оставяте храната сама, докато не е време да я обърнете. Всъщност митът е, че не трябва да превръщате храни твърде често. Обърнете се, когато е необходимо; вие искате дори готвене и не можете да направите това на пряка топлина, без да обръщате понякога. Също така искате да преместите храни около скарата и да се възползвате от цялото това пространство, което имате. Помислете си по този начин: когато поставите пържола на гореща скара, решетките за готвене създават скара, но също така се охлаждат в процеса. Преместването в ново пространство, когато се обърнете, ще ви даде по-добри марки за грил.
Другата причина да преместите храната си наоколо, особено на газовата скара, е да избегнете изпарения. Сблъсъкът ще се случи - особено при храни с високо съдържание на мазнини като пържола - и трябва да сте подготвени за тях. Вашият най-добър залог е да преместите храна от пътя на пламъка (вместо да бягате за бутилката спрей, което никога не е добра идея).
Гответе непряко топлина
Съществуват някои храни, които се възползват от това, че се готвят далеч от топлинния източник, който се нарича готвене чрез непряка топлина.
Индиректно скара е, когато имате огъня от едната страна на скарата, а храната от другата. (Да, това е основно печене, но вие получавате вкусове на скара в храната си.) Вие използвате непряка скара за големи храни като цели пилета, говеждо печено, стелажи от ребра, както и всички други домашни птици или месо, което се нуждае от много време готвя. Непрякото скариране ви позволява да извадите тези големи храни през средата, преди външността да се превърне в дървени въглища (не от вида въглен, който изгаряте, а също и от нежеланото му изгаряне).
Знайте кога е направено
Въпреки че има общи указания за времето за готвене, които можете да използвате (като 7 минути за всеки инч от дебелината на пържола), простата истина е, че знаейки кога е направена храната, е предизвикателство. Това, което трябва да запомните, са трите закона за успешното скариране: Закон 1: Можете да готвите по-дълго, но не можете да "разгънете". Разбира се, това ни води до Закон 2: Необработените меса могат да ви убият.
Това звучи сериозно, но това е така, защото е така. Закон 3: Доверете се на проверката - опитът е най-добрият инструмент, който трябва да приготвите храните за правилното им изтънченост, но термометърът за месо е необходим, за да сте сигурни, че сте го направили правилно.
Тези основни неща ще ви помогнат да научите как да скара. За основните техники за печене не забравяйте да следвате няколко правила.
- Винаги държите чистата решетка чиста, за да предотвратите залепването.
- Винаги си давайте достатъчно време. Не оставяйте семейството си и / или гостите ви да чакат; подгответе и нагреете грила предварително.
- Винаги проверявайте какво правите.
- Не използвайте спрей бутилки вода за контрол на изпарения. Наблясъците се причиняват от твърде много мазнини и твърде много топлина. Отстранете излишната мазнина предварително, а когато обърнете месото я преместете в друга част на скарата.
- Имате правилните инструменти за скара, за да вършите работата.
- Маслете храната, а не скарата. Маслото се изгаря при високи температури, така че е безсмислено да се мазнина на скарата за готвене.
- Подправете вашата храна на добър час преди да скачате. Това позволява на входа на аромата.
- Не добавяйте сладки сосове или маринати на месото на грила, което води до изгаряне.
- Поставете ястия на скара върху чиста чиния.
- Дръжте грила далеч от каквото и да било запалимо, като по-лека течност, огради, къщата ви и т.н.
Как да скара ... Всичко
|
|
Обикновено газовите решетки са доста лесни за работа. Въпреки че има някои общи проблеми с галерията, повечето газови решетки са надеждни и вършат добра работа при готвене на вашата храна. Тези дни можете да прекарвате навсякъде от $ 100 до $ 15 000 на газов грил, така че, за да се възползвате максимално от вашата инвестиция в грил, трябва да се подсигурите с грил за ноу-хау, което ви дава увереност да готвите най-много.
Първо, нека разпръснем един мит: Ако сте човек, това не означава, че сте родени с ген, който ви прави страхотен грил.
Успешното скачване изисква практика. Подобно на всяко умение, отнема време и няколко опита, преди да почувствате, че сте го свалили, така че вечеряйте във вторник вечер на скара, за да си направите някаква тренировка, преди да поканите всичките си приятели на бюфет.
Работа с газ
За по-тънки разфасовки месо, като кебапчета, пържоли, пържоли, бургери и хот-дог, които искате да готвите при висока температура и да ги готвите бързо. За риба, пиле, зеленчуци и плодове искате да намалите топлината и скарата по-бавно. В зависимост от вашата скара, настройката между средно и ниско на контролните клапани вероятно е правилна, но ще трябва да държите под око храната, за да сте сигурни, че не гори. Практиката ще ви позволи да знаете как да поставите грил за тези по-деликатни храни.
Но независимо от това, което правите на скара, следвайки няколко важни стъпки всеки път, когато готвите, ще осигурят успешен резултат.
- Открийте скарата и включете захранването с газ.
- Включете контролните клапани на високо и осветете решетката (следвайте инструкциите на инструкциите за грил).
- Подгрявайте грила. Добрата скара трябва да е гореща за около 10 минути.
- Вземете четка за грил и почистете повърхността на готвене.
- Поставете храната си на горещата скара и се залейте наоколо. Тези храни ще готвят бързо и ако ви оставят рискувате да изгорите това, което правите на скара.
- Обърнете се, когато е необходимо, и го махнете, когато сте готови.
- Оставете скарата да работи на високо за няколко минути.
- Вземете четка за грил и почистете повърхността на готвене.
- Изключете контролните клапани и захранването с гориво.
- Оставете грила напълно да се охлади и подменете капака.
Капакът е отворен или затворен?
Повечето газови решетки работят най-добре с затворен капак. Само с капака надолу могат да генерират вида интензивна топлина, необходима за високотемпературното скариране. Разбира се, трябва да имате капак надолу за по-ниска температура за готвене, за да получите храни, приготвени в средата и за непряка скара.
Непряко готвене
Непрякото скариране ви позволява да скачате всички неща, които са прекалено големи, за да седнете директно върху жив огън (външността би изгорила, докато вътрешността остана неварена). Подобно на печене във фурната, косвеният печене изисква време и контролирана температура. За да настроите газовия грил за непряка скара, просто включете някои от горелките, докато оставите останалите. Това, от което се нуждаете, е достатъчно място, за да поставите това, което сте скара (като печено или цялото пиле) на скарата, без нито една от горелките под нея. Ако имате голяма скара с няколко горелки, най-добре е тази храна да се постави в средата и да се запалят горелките от двете страни.
Ако вашата газова скара е твърде малка за тази настройка, поставете храната на едната страна и запалете горелката от другата. Ще трябва да завъртите храната, за да я накарате да готви равномерно.
Допълнителни съвети
Освен тези основни неща, има и няколко други неща, които трябва да знаете, за да бъдете експертен газригар:
- Прочетете ръководството за газова печка. Има много грилове, които функционират много различно една от друга, така че трябва да разберете как работи вашата скара.
- Дръжте грила чист. Чистият грил не избухва толкова и готви по-добре.
- Експериментирайте. Можете да скара почти всичко, за да бъдете авантюристични.
- И, разбира се, продължавайте да практикувате. Колкото повече се грижите за по-добрия грильор, ще станете.
Готвене на газова печка
Щом почувствате, че сте в печене на грил, е време да се разширите отвъд хамбургер и хот-дог. Увеличете пържолите си, като ги изгорите, преди да ги приготвите, дайте цяла пуйка или пиле на скара, опитайте се или се уверете, че хвърляте ребра за следващото си парти.
Въглища скара е много по-форма на изкуство в сравнение с газовия грил. Той ви дава по-автентичен вкус на скара и готварски опит, но не е толкова удобен или предвидим, колкото готвенето на газова пещ. Когато става дума за скара с въглен, без значение колко скъпа или фантазия може да бъде, няма клапан за регулиране на температурата. Вие контролирате топлината от начина, по който изграждате огън, как регулирате вентилационните отвори и как сте добри, че държите капака.
Така че има малко за учене и майсторство.
От какво имаш нужда
За да имате успех при скара с дървени въглища, имате нужда от нещо повече от грил и въглен. Откъде да поставите грила си, за да оставите достатъчно време, има няколко фактора, които трябва да имате предвид при скара с дървени въглища.
- Имате чиста въглищна скара, пепел и отломки, блокиращи вентилационните отвори и да направите контрола на пожара трудно.
- Уверете се, че вентилационните отвори работят - ръждясали или корозирали вентилационни отвори, трудни за настройка.
- Собствени чифт огнеупорни ръкавици - скара с дървени въглища изисква да докоснете горещи неща, така че трябва да сте подготвени.
- Имате готов стартер за въглища - каквото и да работи, за да запалите въглен.
- Поставете грила на сигурно място - проблемът за безопасността номер едно с решетките с въглен е, че те са почукани.
- Дръжте грилките наблизо - уверете се, че разполагате с всички обичайни инструменти, необходими за обръщане и отстраняване на храна от скарата.
- Имате добра пръчка - или нещо, което можете да използвате, за да преместите изгарящи въглища около скарата.
- Търпението с въглен с грил е дълъг процес, така че трябва да отделите време.
- Практиката с въглища за печене отнема време за овладяване, но си заслужава.
Грижа за дървения въглен
За разлика от газовия грил, не можете просто да "включите" и да "изключите" топлината с въглищна скара. "Включването" изисква да направите пожар, а "изключване" означава, че трябва правилно да изключите решетката.
Добрата скара за дървени въглища може да бъде затворена, когато приключите, като затворите капака и отворите - липсата на кислород ще спре изгарянето на дървения въглен.
Но това не означава, че дървеният въглен е достатъчно готино, за да се справи; тези въглища ще останат горещи до 24 часа, така че да не изхвърляте горещи въглища в боклука или да започнете пожар. Проблемът, свързан с безопасността номер две с въглен на скара, е неправилното използване на горещ въглен и пепел. Дори една малка черупка може да започне огън, така че трябва да сте сигурни, че пепелта е правилно газирана, преди да отидат навсякъде, където може да започне пожар.
Всъщност можете да запазите останалия въглен за следващия път. След като приключите, извадете скарата за готвене, разбъркайте въглен, поставете капака и затворете отворите. Следващия път, когато готвите, добавете пресен въглен на останалото и светлината. Ако сте внимателни, можете да намалите потреблението на активен въглен наполовина и да спестите малко пари.
И когато става въпрос за избора на вид въглен, го пазете чист. Има много въглища там с добавки, понякога доста гадни. Готвенето на истински огън с въглен е много естествено нещо, за да добавите нефтени леки течности или самозапалителни въглища с всички видове химикали? Купувайте естествен въглен без химикали и естествено светлина с комина за въглища, електрически стартер или запалки с естествени въглища.
Храната ви ще вкуси по-добре и няма да запълни въздуха с вредни изпарения.
Изграждане на въглен огън
Щом стигнете до него, изграждането на добър пожарен въглен ще стане втора природа. Но има няколко съвета, които трябва да започнете и да прилагате всеки път, когато държите грил.
- Дървените въглища отнема около 10 до 15 минути, за да достигнат подходящата температура.
- Когато дървеният въглен е готов за печене, той ще има покритие от пепел навсякъде, изглежда бяло или сиво и ще бъде много горещо.
- Осветете дървения въглен, след което го разстелете, за да построите огъня.
- За средно огън, разпространете въглен в един слой на въглищна решетка.
- За горещ огън, достатъчно дървени въглища за двоен слой въглища на въглищата решетка.
- При непряк огън, след като въгленът е готов, натиснете всички въглища на едната страна на скарата за въглища и гответе от другата страна на скарата.
Уверете се, че ще се забавлявате
Не забравяйте, че скара с въглен трябва да е забавна. Въглища скара не е трудно, и след като се окажете на него, вероятно ще го обичаш да го правиш. И не забравяйте да оставите достатъчно време, за да построите огън и да готвите храната.
Въглищните решетки - най-малкото добри - могат да ударят температури над 700 F или да поддържат температури около 200 F. Това означава, че можете да изпечете пържола по-добре, отколкото можете, на газова печка и все още да готвите ниско и бавно за онези неща, които искате забавят печени. Много решетки за дървени въглища дори имат опции за ротация. По принцип, скара за дървени въглища може да направи почти всичко, което може да се използва за газова печка и за много по-добра цена.