Чуйте думата грил и вашите мисли често се обръщат на открито, лятото и готвене в задния двор. Но променете мисловните си модели. Пренебрегвайте комарите, лошото време и стояйте над барбекюто с бутилка за вода, за да овладеете пламъците.
Всъщност, грил е парче оборудване за готвене, където повърхността за готвене се състои от отворена скара или решетка с източник на топлина отдолу. В зависимост от вида на скарата източникът на топлина може да бъде открит пламък (газ или въглен) или електрически.
Храната се приготвя директно върху багажника или решетката на скарата, така че най-добрите видове храни за готвене на скара са месо и домашни птици, въпреки че твърда риба, морски дарове и също зеленчуци могат да бъдат приготвени на скара.
Тъй като скарата се готви с високотемпературна суха топлина , месото, което се приготвя на скара, трябва да е крехко месо и марината може да помогне за задържане на влагата.
Понякога думата грил може да се използва взаимозаменяемо с думата барбекю - но не и на юг. В "Дикси", ако казвате "барбекю", по-добре да означавате свинско месо в сос на основата на оцет и да готвите дълго и бавно. Но технически, в голяма част от останалата част на страната, барбекюто е форма на скара върху дърво или въглен.
Една от характеристиките на храната, приготвена на скара, е маркировката на скарата от решетката или шкафа. Този ефект може да бъде постигнат чрез използване на специално направен тиган, наречен скара. Тава за скара е повдигнала хребети, които могат да предизвикат скара, но готвенето на тенджера не е наистина скара, казват пуристите.
Как да се грижим на открито
Ако използвате скара за дървени въглища, правилото № 1 трябва да започне с чисто оборудване. Това означава, че не трябва да има пепел в дъното на скарата и че решетката ви е чиста - няма частици на храната, прилепнали към метала.
Добавете въглен в малка купчина. Нанесете запалката с въглен и я запалете.
Избягвайте създаването на огън. Нека въглищата да изгарят, за да са кафяви и да ги разпръснат равномерно. Поставете решетките обратно на грила и се пригответе да готвите.
С газовата скара включете захранването с газ, запалете горелките и ги оставяйте да се нагорещят за около 10 минути. След това добавете каквото планирате да скачате до решетките и отидете на работа.
Независимо от метода, който използвате, се уверете, че разполагате с подходящото оборудване. Добър чифт огнеупорни ръкавици е необходимост, както и клещи за обръщане на храната. Не искате да пробивате месо, риба или зеленчуци.
Грилня на закрито
Ако все още не разполагате с едно, разхвърляйте се на голям скара . Най-добрите са направени от чугун или анодизиран алуминий. Изберете тава най-добре за вашия готвене повърхностно-газ, електрически, или готвене. Между другото, искате да се уверите, че вентилаторът на печката е в експлоатация, преди да започнете.
Какво можеш да приготвиш?
По-добър въпрос би бил какво не можеш да готвиш. Мислете риба - нищо не бие сьомга, камбала, риба тон ... вие получавате идеята.
Пържола и печено, домашни птици, зеленчуци, кебапчета получават отличителни вкусове при скари. Единствените неща, които трябва да се избягват, са тънките елементи; ако сте нарязали лук или гъби, например, ги поставете в тиган преди готвене, но дори и тези могат да бъдат на скара.