Един стар използван тиган като сватбен подарък? Изглежда извън евтините, нали? И все пак, едно старо парче чугун се считало за скъп подарък за сватба, много по-ценен от новия чугунен тиган или саксия. Старото парче чугун вече е добре подправено с години на употреба. Даването на такъв подарък на булката и младоженеца е повече от сватбен подарък: това означаваше, че дарителят е представлявал ценен семеен наследник.
Желязните съдове за готвене се използват в Северна Америка от най-ранните заселници в Нова Англия и всеки южен готвач има поне един добре подправен тигел, който те не биха могли да правят. Царевица и кифли, тигани и решетки, както и холандски фурни са някои други популярни предмети.
ЗАЩО ИЗПОЛЗВАЙТЕ CAST IRON?
Необходими съдове за готвене преди това дори да е било изобретен, чугунени съперници покрити с незалепващи тигани и неговото покритие няма да излезе, тъй като няма. Необходимо е само подправката, която идва с употреба. Тя може да издържи на изключително високи температури и е силна и издръжлива.
Съдовете за готвене, изработени от чугун, могат да излязат от фурната до печката и направо до масата, като същевременно запазват топлината си по-добре от практически всички съдове за готвене. Тази способност да издържа и поддържа много високи температури на готвене го прави отличен за изгаряне и пържене . Ястията, които трябва да излязат от печката във фурната, не трябва да се преместват в друг тиган, ако са готвени в чугун, спестявайки време и усилия, тъй като храната може да бъде кафява, а след това се премества директно във фурната.
В чугун холандската фурна и тиган са идеални за готвене на огън също.
Кухненските прибори идват и вървят с текущите модове и търговски площи. Макар че не е имунизиран от храни, които се придържат към него, ако се използва и почиства правилно, той е предпочитан избор за всичко, от бъркани яйца до деликатни сосове . Освен топлинния контрол чугун предлага, че е достатъчно тежка, за да не се лъкатуше и разливи съдържанието му, когато случайно се премества или удари.
Освен това чугунът не е един от токсичните метали. Всъщност, готвенето с чугун е добър начин да добавите желязо към вашата диета. Киселинните храни като доматите ще потъмнят, ако са приготвени прекалено дълго в тиган от тиган и може да откриете неприятен метален вкус. Ако вашият чугунен съд не е добре подправен, избягвайте да готвите киселинни храни в него. Ако тиганът е силно подправен, готвайте киселите храни бързо и ги извадете от тенджерата, веднага щом са готови.
Ако все още не сте убедени, сравнете цените. Повечето чугунени тигани - с изключение на висококачествената емайлово легирана чугун - струват много по-малко от тежка тава от неръждаема стомана.
КАК ДА СИ ГРИЖИТЕ ЗА СТЪКЛО ЗА ЧАСТИЧНО ИЗКУСТВО
Грижата за чугун е проста и инструкциите идват с приборите за готвене. Ако грижата за правилно чугун ще продължи за поколения, но в случай, че намерите някои в гараж продажба или спестовност магазин, инструкции за подправка и грижи са, както следва:
Измийте защитното покритие от всички парчета с топла вода и малко нежен сапун (суровия сапун ще премахне подправката). За да го подправите, загрейте елемента в пещ 225 F. Топлината на фурната отваря порите. Извадете паницата и оставете фурната върху нея - и изтрийте тънко покритие от твърда растителна мазнина или свинска мас, върху всички повърхности (дори и през външната страна на първите няколко пъти, когато я подредите).
Поставете го отново във фурната за 1 час, след което избършете почти цялото количество излишно масло с хартиени кърпи. Върнете го отново в загрятата фурна още 30 минути.
Ако имате старо парче чугун, отстранете ръждата с стоманена вата и го подредете преди употреба. Ако храната започне да се залепва по време на готвене, трябва отново да се подправя. Колкото повече се използва чугунен тиган, толкова по-опитен става. Винаги измивайте чугуна с ръка, изсушете го добре и го съхранявайте с капачките, така че влагата няма да причини ръжда.
Ако се колебаете да използвате чугун поради процеса на подправка, можете да закупите опитен чугун. Компанията "Лодж" прави тигани, които вече са подправени. С първоначалния процес на подправяне, трябва само да поддържате подправките след готвене и почистване.
Има и емайлиран чугун, който предлага повечето от предимствата на подправения чугун, без да е необходимо подправка.
Емайлираните чугун не могат да се използват на грил или огън, но тенджерите и холандските фурни са безопасни за фурната до 500 F (премахнете копчето, което не е метал).
Общи и неприятности
- Тъй като чугуните не правят топлината равномерно, не ги поставяйте на твърде малка горелка и го загрявайте постепенно и напълно, преди да добавите храната.
- Не изсичайте голямо количество вода в много горещ съд, тъй като това може да доведе до напукване на чугуна.
- Не съхранявайте храна в чугун, тъй като тя може да придаде метален вкус на храната. Киселинните храни могат да развалят подправките на тигана, ако са оставени в него твърде дълго.
- Тиганите и дръжките стават горещи и те запазват тази топлина за доста дълъг период от време. Дръжте поставките за ръка и ръкавиците без ръкави. Ако някога сте грабнали гореща дръжка, знаете, че силиконовите дръжки са отлична инвестиция.
- Не използвайте чугун за готвене на тиган, който е пълен с окра, тъй като окра се превръща в черно. Ако okra е само една съставка в ястие, това не е проблем.
- Ако се развие ръжда, почистете и отново подгответе тигана.
- Ако трябва да стекате вашите керамични съдове за готвене, поставете гърне, кърпи за хартия или сгънати кухненски кърпи между отделните парчета, за да не се надраскат и да се счупят подправките,
- Много е важно да се допълни подправката на вашите кухненски прибори от чугун, като след всяко почистване нанесете тънък слой растителна мазнина или сланина . Подправянето е непрекъснат процес.
- За да премахнете изпечените остатъци от храна, изтрийте тенджерата с груба кошерна сол и вода. За особено упорити печени на храна, варете малко вода в тигана.
- За устойчиви петна върху емайлиран чугун, накиснете вътрешността на съдовете за 2 до 3 часа с разтвор на белина, състоящ се от една чаена лъжичка белина за всеки 2 чаши вода. За изпечена храна се вари разтвор от 2 чаши вода и 1/4 чаша сода за печене за няколко минути и след това се използва паничка за стъргане.
Готвене с чугун
Чугунът може да се използва на различни източници на топлина, включително газови, електрически, индукционни, керамични / стъклени топ печки и фурни. Подготвеният чугун може да се използва и на скара или за готвене в лагера.
Не изхвърляйте съдове за готвене върху печката или я плъзнете по повърхността. Започнете да отоплявате съдовете на ниско и бавно да загрявате до средно или високо
За случайна вечеря донесете на масата в съд за чугун, в който са били варени, тиган , ямбалая или друго ястие с основно ястие. Уверете се, че го поставите на топлоустойчива касета и покрийте дръжката, така че да не се улавя по невнимание. Храната от чугун изкушава вечерята и е забавно за всеки да може да зареди плочите си по желание. Сервирането от тигана също улеснява почистването и напуска готвача без да върви напред и назад в кухнята за зареждане.