Какво е и как да го използвате
Листата свинска е най-високата степен на различните видове мас.
Всички свински мазнини се превръщат в свинска мас. терминът обикновено се използва, за да се отнася до топена свинска мазнина, подходяща за готвене. Листата от свинска мас, по-специално произлизат от висцералните или меки мазнини от бъбреците и кръста на прасето. Като такава, тя има много мека, супер разяждаща се консистенция при стайна температура.
Маслото, продавано в блокове в повечето магазини, се консумира от мазнини от цялото свинче и се обработва по различни начини, включително хидрогениране, за да се направи маслото стабилно, да се дезодорира и да се поддържа твърдо при стайна температура ,
Как да използвате листата
Подобно на всички видове свинска мас, свинската липа има висока точка на пушене, което я прави отличен избор за пържене, паниране и дори печене на скара.
Също така, докато листата от свинска мас се различават от порьозния аромат на калциевата мазнина, тя има леко бележка за леко меко месо, което липсва в хидрогенираната мас. Така че листата свинска мазнина е добър избор, когато искате да имате високото пушене, но не искате крайният продукт да вкусва като свинско месо. Два примера, които ви помня: пържене на домашно приготвени понички и правене на домашно приготвени пържени картофи .
Благодарение на естественото си съдържание на влага и лекия вкус, листата свинска мазнина са особено ценени от хлебарите за използване при производството на ароматни и люспести люспи. Да, пай кори.
Истинските макарони могат дори да изберат да разпръснат люспи на хляб. Добавете поръсена сол и ще разберете защо това е обичайна практика в някои региони на света.
За разлика от това, листата свинска не е добра за всичко. Неговата по-мека последователност го прави лош избор да се използва, когато се натрупва .
Къде да намерим листа
Няма смисъл да казвате лъжа, листата от свинска мас може да е трудна за проследяване. Ще имате най-добър късмет в малките месарски магазини, където те могат да го правят и продават.
Как да си направим листа
Изработването на вашите собствени е съвсем просто, ако можете да намерите мазнините (отново може да се наложи да потърсите специалист за месар, за да го намерите за продажба) и има два основни начина да го направите.
1. Мокър метод . Поставете висцералната свинска мазнина в саксия с малко вода и я доведете до кипене, намалете до кънки и гответе, докато мазнината се разтопи във водата. Оставете го да се охлади и сварете маслото.
2. Сух метод . Поставете мазнината в саксия или тиган на печката на средна температура или в фурна от 350 грама и гответе, докато мазнината се разтопи (всяка част от кожата или месото ще се превърне в кафяво, хрупкаво и доста вдъхновяващо).
Сладкото маслиново мляко ще има по-неутрален вкус, докато сухата мас се отлива с кафяв искра и леко приготвен аромат. И в двата случая, знайте, че преработената свинска мас е апетитна афера.
Прехвърлете свинската мас калиево в контейнер със затварящ се капак и съхранявайте, охладени, в продължение на до един месец.