Думата " larding" е кулинарна техника за приготвяне на големи разфасовки месо, в които се преплитат дълги ленти мазнина през месото, използвайки игла, наречена игла за свиване. Сладки от свинско гърло се използват обикновено за свиване, което е начина, по който техниката получава името си (защото свинската мазнина е форма на топени свински мазнини).
Сладкарството подобрява влагата на месото, докато готви, а също така добавя вкус. Техниката има тенденция да се използва при печене на месо , особено по-меки разфасовки месо, които иначе биха могли да изсъхнат при печене.
По принцип, плочки от мазнини ще бъдат охладени върху лед, за да ги направят здрави, а след това нарязани на ленти, наречени лурусиони. Тези ленти ще се вдъхнат в месото в края на дългата игла, понякога с помощта на парче низ, за да ги изтеглят.
Сладкарството е класическа техника, която датира от времето, когато месото е много по-меко и сухо, отколкото е днес, затова е било необходимо да се добави мазнина към месото, за да стане по-влажна и ароматна. Това е по същество начин за създаване на изкуствен мравучкане . Съвременното месо е много по-мрачно, отколкото в миналото, така че техниката не се използва много повече. Това каза, че свиването може да бъде полезно за приготвянето на дивеч като дива коза, което е много по-слабо от говеждо месо.
Технологията, известна като " barding" , включва опаковането на печено с ленти мазнини преди готвене.