Остриетата пържола, понякога наричана "горна част на острието", е пържола, изрязана от мускула в първичния разрез на гофрета, най-вече в мускулите на горната част на ножовете (или в инфраспинатите ). Примката на патронника може да бъде разделена на две секции: ролката на патронника и рамото на патронника . Гърбът на рамото е масивно нещо, състоящо се от множество мускули, съединени с различни части на сухожилия и мембрана. Три от петте мускули се използват за пържоли и печено, а именно горната острие, раменния център и рамото.
Веднъж, месарите просто щръкнаха през рамото на човката, за да направят пържоли. В днешно време е много по-често да се отделя и да се разделят на отделните мускули, всеки от които може да бъде пуснат на пазара като нов вид пържола. По този начин, пържола пържола сега се появява в супермаркети месни отделения.
Основи на пържола
Остриетата се правят чрез рязане директно през горния мускул, което всъщност е доста нежно. Проблемът е, че има шев от съединителна тъкан, минаваща през центъра, което означава, че всяка част от пържола има част от тази здрава ивица от косми в средата. От светлата страна, има много вкусен вкус в пържола пържола и това е сравнително евтино.
Най - добрият начин да готвите пържола
Вероятно сте виждали пържоли от говеждо месо в супермаркета, увити в тези целофанни опаковки, с етикети, които казват: "Страхотно за скара!" Но поради тази лента от косми, пържола от острие всъщност е ужасно за скара.
Ако го приготвите на скара, тази част от грима ще се затегне като гъста каучукова лента и точно това ще ви се случи в устата ви, когато се опитате да я дъвчете. (Това, между другото, е една от причините, поради които е толкова важно да се намери велик месар .)
Единственият начин да се счупи здравата съединителна тъкан в средата на пържола е да го готви бавно, с влажна топлина - с други думи, като я държи .
Накарайте го за около час и ще ви хареса.
Завъртете стеблото на ножовете в плоско желязо
Друг начин да се справиш с тази лента на грима е да я премахнеш. И, всъщност, това е точно как се произвеждат плоски пържоли . Плоските железни пържоли се изработват от точно същия мускул на горната част на острието, а не нарязани на кръст и оставяйки част от гърдите във всяка пържола, те се нарязват на дължина. Този шев на космите завършва навътре в купчината скрап (което означава земно говеждо). По този начин едно и също парче месо добива две напълно различни стекове.
Плоските железни пържоли са по-скъпи - както защото са обективно по-желателни, така и поради допълнителния труд, необходим за производството им. Все пак, за разлика от остриетата, плоските железни пържоли наистина са чудесни за скара .