Шифонадата - обявена за "shif-oh-NOD" - е ножната техника, използвана за рязане на билки и листни зеленчуци като маруля в тънки ивици или ленти. За шифонадовите листа босилек , например, бихте натрупали листата на босилека , ги превърнете в епруветка и след това внимателно нарязани през краищата на епруветката с ножа си, за да произвеждате фини ленти.
Шифонада Значение
"Шифон" означава "парцал" или "кърпа" на френски език, така че превръщането на шифонадата в основата си в производството на парцали, обикновено от листа босилек, мента или други зелени, според Kitchensavvy.
"Шифонадата" буквално се превежда "в дрипи", но може би е по-лесно да се мисли за шифондада като "малки панделки", което би могло да бъде алтернативен превод на този термин на Фенч.
Терминът технически е съществително, според Merriam-Webster, което означава "настъргани или фино нарязани зеленчуци или билки, използвани специално като гарнитура". Всъщност, терминът "чифонада" е толкова утвърден в лингво на кулинарното изкуство, че авторката на П. Ла. Лафрайс написа книга за 2014 г., използвайки думата - "Чифонада" - като заглавие. Книгата описва приключенията на родния и най-продавания автор на Ню Йорк Блекили Елисън, тъй като тя се бори да се справи с трагичното разпадане на брака й. Казано, в корицата на книгата има купчина от нарязани зеленчуци - или зеленчуци - чифонада - с нож, заплашително удрян през купчината в рязане.
Шифонада използва
След като сте подреждате и подвивате листата на мента във формата на пури, например, можете да използвате техниката на шифонда, за да изрежете листата в тънки ивици.
Бихте използвали остър нож, за да намалите пакетите листа на мента на тънки филийки, които ще образуват деликатни, зелени ленти. Получените нарязани листа трябва да изглеждат така . След това можете да използвате ментовата шифонада за вкус и / или гарниране на съдове. Поръсете го на супи, хвърлете го на върха на салатите, разбъркайте го на слабините или просто използвайте зехтинчетата, за да украсите табела.
Ако използвате тази техника на рязане, използвайте зеленчуците и билките от шифонфата веднага след като ги нарязвате, казва ресторант Supply Blog, уебсайт за ресторанта и индустрията. "Технологията на рязане прави краищата бързо да потъмняват", отбелязва уебстраниците. "Техниката е най-подходяща за широколистни растения, които могат да се въртят добре. Би било много трудно да опитате това изрязване с нещо като магданоз, който има много неравномерен лист".
Блогът казва, че можете дори да шифонирате неочаквани храни като крепове, а след това да добавите креп "панделките" на супи. Ключът към правилното използване на шифонадата е: Използвайте остър нож; внимавайте да не се отрежете и използвайте шифондада - независимо дали става дума за панделки от зеленчуци или крепове - веднага.
Така че, вземете ножа си, както и вашия спанак, босилек или мента - или дори креп - и ще използвате шифонадата като професионален готвач за нула време.