В американската традиция зелените домати в най-добрия случай са пържени и в по-лошо компостирани. Но това игнорира потенциала им. Доматите са плод, в края на краищата, и незрели или не могат да бъдат превърнати в консерви. Зрелите зелени домати не притежават лекия аромат на зрелите си партньори, но имат силна киселинност и растително качество, което играе добре като конфитюр.
Този резерват е прост, но може да бъде истински очител. Това, разбира се, работи добре със сирене, тъй като почти всички плодови консерванти правят, но работи само достатъчно пикантен, че може да се използва като подправка като chutney. Плодът е звездата тук, в цялата си неподправена слава.
Зелените домати, в този случай, са неузрели стандартни червени домати, като говеждо месо. Докато можете да използвате домати, които са зелени след узряването, като Зелената Зебра или томатити, които са свързани с домати, но са различни, резултатът ще бъде различен.
Тъй като киселинността на домати е силно променлива, дори когато не е зрели, тази рецепта не се препоръчва за консервиране на водна баня . Съхранявайте го в прясно състояние и го използвайте бързо, или го замразявайте за по-дълги разстояния.
Тази рецепта идва от моята приятелка Марсия Бриганте, която преподава учебните часове в Емилия-Романя. Също така е предоставила рецепти за проста, но елегантна лимонова мармалада , за украса на крушата с лимон и орех , както и за традиционната консерва на Romagnolo, наречена savòr. Ако искаш да се научиш да се запазиш с Марсия, мога да те заведа там.
Какво ви е нужно
- 3 кг (1.5 килограма) зелени домати
- 1 лимон
- 1 lb (450 грама) захар
Как да го направим
- Измийте зелените домати и ги подсушете. Извадете ядрото. Намажете домати на малки парчета, като отстранете семената. Поставете парчетата домати в голям нереактивен съд с тежко дъно. Застрелете лимона и запазете ястието, охладено в малка купа с малко количество лимонов сок, за да го поддържате хидратирана. Добавете захарта и сока на половината лимон. Хвърляйте и оставяйте в хладилника, покрит, за да накисвате за една нощ.
- На следващата сутрин доматите трябваше да отделят доста количество течност. Поставете пота върху средно висока температура и го заври, като се разбърква понякога, за да се избегне изгарянето. Намалете топлината до ниска точка на кипене и гответе около час, като отново се разбърквате от време на време. Когато сместа се издърпва от тигана, когато се разбърква, извадете я от огъня. Добавете лимонова кора. С потапящ смесител, изперете добре сместа. Като алтернатива използвайте обикновен миксер, работещ на партиди.
- Изсипете конфитюрата в чисти буркани и оставете да се охладят до стайна температура. Запечатайте и съхранявайте в хладилника до три седмици или във фризера до три месеца.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 21 |
| Общо мазнини | 0 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 1 mg |
| Въглехидрати | 5 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 0 g |