Ако нямате достъп до открита скара или може би е твърде студено, за да излезете навън, все още можете да готвите фантастична пържола, без да напускате кухнята си. Тествахме четири различни техники. Всеки е работил добре и сигурно е най-добрият начин за всеки предпочитание на пържола.
Основни правила
Бихте могли да използвате каквото и да било намазване на пържола за тези методи, но за сравнение, ние използвахме по-мазни отрязани пържоли, като NY лента или ribeye, нарязани между 1 и 1 1/2 инча дебелина .
Всеки от тях се привеждаше до стайна температура преди готвене, което означава, че изваждате я от хладилника и го оставяте да седи на гишето за 30 до 60 минути, преди да го готви.
Стек от стайна температура ще се окаже по-добър, защото изисква по-малко време над топлината, което от своя страна помага да се гарантира, че няма да прекалява.
И говорейки за готвенето, най-добрият начин да готвите пържола на закрито е върху чугунен тиган. Чугунът се нагорещява и остава горещ, и тъй като е плосък, можете да сте сигурни, че всеки инч от пържола ви влиза в контакт с горещата повърхност на готвене.
Също така, за да готвите голяма пържола, трябва да я подредите адекватно . Това означава много сол Кошер и прясно смлян черен пипер.
На следващо място, предполагаме, че ви харесва вашите стекове средно-рядко до средно , защото това е, какви техники по-долу ще ви даде. Ако ги харесвате повече или по-малко, ще трябва да промените методите тук.
И накрая, ще трябва да почивате пържолите си .
Почивката помага да се запазят соковете на пържола, така че те да не идват, когато изсипвате в нея. Времето за почивка за всеки метод са включени в инструкциите.
И, разбира се, не забравяйте да си парче стека срещу зърно . Докато това е най-важно, с по-твърди пържоли, като пържола или пържола, дори и нежната пържола като риба ще бъде по-строга, ако я отрежете със зърното.
Ако ще отидете на неприятности за готвене правилно, можете да го отрежете правилно, също.
1. Предварително изпичане, след това завършете в пещта
Угасяването означава да се нанесе много голямо количество топлина върху парче месо, за да се изгори и да се получи ароматна коричка отвън. Излишно е да кажа, че определено искате вашата пържола да има кафява, ароматна кора и да я изгаря, е начинът да я получите.
Един от най-традиционните начини за готвене на пържола е използването на комбинация от изгаряне, за да се кафето на пържола и индиректна топлина във фурната, за да го приготвите за желаното ви снабдяване. Не е задължително да решавате в кой ред да го направите, но е традиционно първо да се изсипете и да завършите във фурната и точно това прави този метод.
Вземете тигана горещо, добавете малко високо топлинно масло , като рафинирано масло от гроздови семки, и след това поставете пържола в тигана. Загрейте за две минути, обърнете и изчакайте още две минути, след което прехвърлете целия тиган на фурна от 350 F за 2 до 5 минути. След това го извадете, извадете пържола от тигана и го оставете да почине, покрито с фолио, върху дъска за рязане за 7 минути.
Като цяло тази пържола изглеждаше и вкуси доста добре. Общото време за готвене е от 15 до 18 минути, което го поставя точно в средата на опаковката.
Плюсове: Това е традиционен метод, който е широко разпространен. Ако сте яли пържола в ресторант , то почти сигурно е готвено по този начин.
Този метод създава твърда коричка, което е точно това, което искате от идеално приготвената пържола.
Недостатъци: В нашия тест наблюдавахме тънък, сив пръстен около ръба, което показва малко количество превалявания около екстериора.
Процесът на готвене оставя малко място за грешка по отношение на времето, което може да доведе до чувство за паника в кухнята.
2. "Обратната маркировка"
При този метод превръщаме таблиците в предишния метод. Този път пускаме пържола във фурната и след това я изсипваме.
С обратното, няма особена бърза работа, никаква паника (за разлика от предишния метод), правейки тази техника доста сложна.
След подправката поставете пържола върху тава с багажник и го прехвърлете на фурна 200 F, където ще готви за 20 до 35 минути.
Целевата ви температура за пържола е 120 до 130 F, като в тази точка се счита за рядко . След като покриете пържола с масло, бързото нанасяне в топла тиган (от двете страни) ще достигне до 135 F. Прилагането на висока топлина в края на готвенето означава, че ще ви трябва по-дълго време за почивка, но 10 минути бъдете много.
Плюсове: Тази пържола показва по-малко от нежелания сив пръстен, който видяхме при предишния метод, дори и при готвене през цялото време, което доведе до перфектна средна рядкост с прекрасна изпечена кора от външната страна. Самият процес на готвене беше значително по-спокоен.
Недостатъци: Обратната страна на един спокоен метод е, че това е най-бавния метод, като времето за готвене е от 30 до 45 минути. Дори и ако перфектната пържола е това, което искате, и нямате нищо против да чакате, това може да е методът за вас.
3. Методът 4-3-2
Методът 4-3-2 включва готвене на пържола в продължение на четири минути в горещ сух тиган, обръщане и готвене за три минути, а след това го почива за две.
Това е най-простият метод и далеч по-бързият, докато най-много репликиращ хайвер-скара пържола, приготвени на открито грил. Единственото предупреждение е, че той работи най-добре с обезкостено, вместо с кости, защото рибата трябва да е точно срещу повърхността на тигана, а ребрата - може да се намесва в това.
Плюсове: Този метод е лесен за изпълнение, бърз (само 8 минути комбинирано готвене и почивка) и произвежда пържола, приготвен за средно до средно-рядко съвършенство. Ако се насладите на пържола на скара, това е техниката за вас.
Недостатъци: Очевидно, ако не се интересувате от ефекта "char-grill", може да предпочетете следващия метод. Тази пържола също проявява различни степени на обем на ръбовете (въпреки че това може да бъде сведено до минимум, като се гарантира, че пържола се нарязва на еднаква дебелина).
4. Методът само за готвене
В допълнение към подправката, с този метод също така прилагаме щедър копър на маслото в горната част на пържола, преди да го готвим, върху тава с багажник, в пещ 450 F за 15 до 20 минути, последвана от 5 - до 10-минутна почивка.
Плюсове: Този метод създава пържола с равномерност и мека текстура. По-малката степен на кафяво оставяше чистия вкус на възрастното говеждо да проблясва. Той не показва никакъв "пръстен", показващ превалянето.
Недостатъци: Този метод няма да доведе до напълно оперената кора, произведена по описаните по-горе техники, така че нейната текстура ще бъде до известна степен едноизмерна. Нещо повече, неговата по-малка степен на кафявост означава, че няма да има сложни вкусове, които реакцията на Maillard създава и месото има тенденция да се огъва във фурната. Неговото 30-минутно общо време за готвене (готвене и почивка) е от по-дългата страна.