Brasato al Barolo е една от най-класическите и елегантни ястия от северен италиански регион Пиемонте (Пиемонте): сърдечно разфасовано говеждо месо, бавно приготвено в червено вино, докато топено нежно.
Това изисква сърдечно червено вино, в идеалния случай Barolo (макар че можете да използвате други сърдечни червени вина като Chianti, Brunello, Barbera или Taurasi), за да получите правилните резултати. Запишете го за специален случай и ще бъдете доволни от резултатите.
Обикновено се сервира върху кремообразна полента или картофено пюре, но можете да я поднесете и с макаронени яйца.
Всеки остатък (макар и да не разполагате с такъв, той е толкова вкусен) може да се използва за пълнене на пълнени макаронени изделия - традиционно агнолоти или равиоли в региона Пиемонте, но всяка прясна форма на паста ще направи:
- Паста от полумесец, пълна с месо от брашно ( Mezzelune al Brasato )
- Рецепта Агнолоти ал Бразато
Какво ви е нужно
- 1 голям лук (обелен)
- 1 голям морков (обелен)
- 1 дръжка от целина
- 3 килограма говеждо месо (или печено печено, гърди, патронник или подобно рязане, не е твърде постно или ще бъде сухо)
- 1 дафинов лист
- Черни пипер на вкус (цяло)
- 1 бутилка Barolo (или подобно пълноцветно червено вино)
- 2 супени лъжици масло
- 2 супени лъжици прошуто мазнини (мазнините, отрязани от парчета прошуто - или алтернативно, само 4 супени лъжици масло за рецептата)
- Незадължително: 1/4 чаша коняк
Как да го направим
Започнете деня, преди да планирате да готвите месото. Нарежете лука, целината и морковите и ги сложете в купа с месото, дафинови листа и люцерна. Изсипете виното над сместа и я маринете за една нощ, като от време на време обръщате месото.
Извадете месото, запазвайки маринатата, и месото се изсушава.
Намажете маринатата, пригответе я за кипене и я разбъркайте на слаб огън, докато се намали наполовина.
Междувременно свържете месото с низ, за да запазите формата му и да го опечете в саксия с маслото и прошуто мазнина.
След като е добре омазнена от всички страни, поръсете коняка, ако го използвате, над месото и го запалете.
След като пламъците излязоха, подправете месото със сол, изсипете намалената марината над него, добавете зеленчуците, които мариновани с него, покрийте всичко и задушете с нисък пламък, докато месото стане, около 2 часа.
Когато месото е готово, извадете го на плато и извадете низ. Отстранете и изхвърлете дафиновия лист .
Изсипете излишната мазнина от соса, изсипете го над месото и сервирайте. (Някои хора обичат да свалят зеленчуците с лъжица, да ги пюрират и да ги върнат на соса за по-гладък сос - това е по избор). Месото трябва да бъде толкова нежно, може да се нарязва с лъжица.
Сервирайте я с картофено пюре или кремообразна полента . И, разбира се, бутилка на Barolo.
[Редактирана от Danette St. Onge]