Първо, някакъв фон
Връщане към фон
Повечето хора мислят за тестени изделия като типично италианско ястие, което е вярно за голяма част от полуострова, особено за юга. Полита, от друга страна, беше основната храна на бедните на север, особено тези, които живеят в страната. Преди въвеждането на царевицата в края на 1700 г. тя се състои от зърнени и / или бобови растения, нарязани на чесън и подправени с масло, лук, копър, мед или каквото и да било.
Незадоволителни, но със сигурност достатъчно хранителни, за да поддържат хората живи.
С въвеждането на царевицата нещата се промениха радикално, тъй като собствениците на земя откриха, че новото зърно е по-продуктивно от традиционните зърнени култури и поради това биха могли да отделят повече от своята земя на култури, които биха им донесли приходи, ако имат наемател земеделските стопани се намират в царевицата. Царевицата беше смляна, както винаги са били традиционните зърна, а полента означавало каша от царевично брашно. Преди дълги бедни семейства не се задържаха на нищо друго, както съобщи Пастуале Вилари в книгата си Lettere Meridionali през 1886:
"... Фермерите, известни като disobbligati (дневни работници), подкрепят повече от 20 000 семейства около Mantova и има много други, които не са много по-добре. Тези работници печелят около 1,2 лири на ден, когато работят, и техните трудности последните 10, 12 и дори 14 часа дневно, комисията (разследване на партидата на работниците) справедливо обозначава техните условия убийство.Производителите и техните семейства оцеляват почти изключително на polenta, към която добавят лук и лошо сирене в вечер, но не винаги.Когато работят, ядат хляб и супа веднъж седмично, но през зимата това е полента сутрин по обяд и през нощта и трите хранения често се компресират в едно.Освен това, полентата често направени от царевица, която е разграбена поради липса на сушилни пещи и ферментирала или покълвала. Това състояние на нещата се влошава от ден на ден и вече започва да се докосва до по-богатите фермери, дотолкова, доколкото те са започнали да продават своите прасета , и пор на зърно, гарантирано от техните лизингови договори, да купуват царевица, за да запазят глада си през зимата.
Уви, просто смилане на царевица, за да направите царевично брашно, произвежда храна, която е пълна, но не е питателна, тъй като човешката храносмилателна система не е в състояние да получи хранителните вещества (американците, които са живели в царевицата, я обработват по различен начин). Изключителното зависимости от поленита от царевично брашно довеждат до него ужасен хранителен дефицит, наречен пелагра, който (цитирайки Вилари отново) започва с болки в главата и гърба, изтръпване на крайниците и болки в корема.Прегледът става мъгляв, слухът намалява и след това парализа започвайки в багажника и разпространявайки се до крайниците и езика.Това обикновено е прогресивно заболяване, но може да стане остра, почти като тиф, и бързо да се убие.Въпреки това, това обикновено отнема няколко месеца, с изблици, които изчерпват жертвата и може да го убие по различни начини, които имитират други болести, често предизвиква лудост, което също е прекъсващо и приема много форми, по-специално депресия и униние ... "
Защо, чудите се, някой би ли искал да яде храна, която носи всичко това?
Отговорът беше, че няма нищо друго и онези, които не са в състояние да емигрират, нямат избор. Северните италианци все още го ядат днес, от друга страна, защото е много вкусно, изключително универсален и идеален съпровод на всякакви неща. Въпреки че могат да бъдат закупени готови, пуристите са правилни в това, че това, което правите вкъщи, е по-добро.
Осъществяване на Полента | Поленца Рецепти и рецепти, подходящи за полента
Процесът е прав. Ще имаш нужда:
- 1 килограм или малко повече от грубо смляно царевично брашно (искате царевично брашно консистенция на фин до среднозърнест пясък, не брашно и, ако е възможно, каменна основа)
- 2 килограма вряща вода (по-удобна)
- Една чаена лъжичка сол
Поставете водата на огъня в широка дъно и добавете солта. Когато става въпрос за кипене, добавете царевичното брашно в много бавен поток (не искате пота да спре да кипене), като непрекъснато се разбърква с дървена лъжица, за да не се образуват бучки. Продължете да разбърквате, в същата посока, когато гъбата се сгъсти, за около половин час (колкото по-дълго разбърквате, толкова полента ще бъде по-добра, крайната полента трябва да има консистенция на твърди картофени пюрета), добавяйки вряща вода, ако е необходимо.
Полентата се прави, когато се отлепи лесно отстрани на пота.
Поддържа 4.
Това е стандартната техника, която ще намерите във всички италиански готварски книги, и ако не сте разбъркали, полента ще се залепи и изгори - достатъчно усилия, че една компания прави пайоли (традиционни медни потънта саксии), които имат моторизирани приспособления, които да се грижат за разбъркването. Те работят доста добре, но трябва да си купите един.
Джон вместо да пише, за да ми разкаже за много по-проста техника:
"Фанцуей правейки вашето" Verza e Luganega ", тъй като и тук е студено (Arese, малко извън Милано), така че се консултира и с вашата рецепта за polenta , което повтаря вечната мантра, която трябва да разбърквате, разбърквате и разбърквате. и изповядват, че той е склонен да заглуши ентусиазма за често правене на полента.
"Това е, докато нашият приятел Патриция разказва за едно семейно посещение във Вале д'Аоста, те отидоха в тратория късно следобед, през полунощ и попитаха дали могат да ядат. Разбира се, дори и в половин три следобед. Това изглеждаше странно, ако винаги трябваше да се правят специално в 40-минутни партиди.
"Тогава им беше казано тайната:
"Пригответе си полента точно както преди, но след като сте промили царевичното брашно във врящата вода, ще го покриете с кафява хартия (току-що отворих кафявата хартиена торбичка, в която взимаме хляба), закрепете капака, на задната горелка и преобръщай топлината надолу до минимум.След това, след задължителните 40 минути, хей престо, твоята полента е готова - без да се разбърква.Той също ще остане топло за ... всеки, който се завръща за два часа за обяд.
"Опитахме го и наистина работи."
Ремо предлага още един метод, който е перфектен, ако планирате бъдещето:
"Моята стара баба (родена в Италия) ме научи преди години как да избягвам вината да се разбърква, разбърква и разбърква полента. Поставете основното ястие в бавна готварска печка . Сутрин ще имате най-гладката, най-кремообразна полента, за която само сте мечтали. Една порция може да бъде направена в купа, поставена във вода, както при двойно котел (ниво, съответстващо на съдържанието на купа) пот. "
Лорис прочете предложението на Ремо и каза:
"Страхотна идея, ако правиш достатъчно за няколко души. Но когато го направим, това е семейна афера, обикновено включваща 5-10 души или повече, за вечеря." Какво открихме, за да избегнем бучки, свързани с добавяне на царевично брашно във врящата вода, е да се използва миксер за ръка . Смесителят не замества разбърканото, което се използва, за да се избегне прилепването на полента към дъното на саксията, но са гарантирани нулеви бучки. "
Вместо това Gian John Banchero използва печката:
Аз съм продукт на бащата на Пиемонте и майката на сицилианците. Мама нямаше особена връзка с полента, така че през годините тя го направи в тенджера под налягане, понякога до огорчението на моите северни роднини, които все още използват медови пайоло, гордели се в известната си лака.
Аз правя polenta в тенджерата под налягане 99% от времето, ако не мисля, че ще го правя често.
По време на последното ми посещение в Пиемонте и Милано бях изненадан да разбера, че много роднини използват метода за готвене под налягане.
Това е моят (и мама) метод за готвене под налягане:
- Необходими са количества хляб от полента и вода
- Бучка от масло
- Сол
Хвърлете всички съставки в тенджерата под налягане , покрийте. При високи температури довеждайте всичко до силен врял, покрийте дупката за пара (каквото и да се нарича), намалете топлината до много нисък пламък и гответе в продължение на десет минути. След като налягането е намаляло - било то естествено, или при студена вода - отстранете капака и дайте на полента добра бъркалка, за да се слее течността. Изрежете на дъска и служете както обикновено.
Последно наблюдение: Докато polenta е хубаво целогодишно, правейки го през лятото ще затопли вашата кухня, което е нещо, което най-вероятно ще направите без. Търговски подготвената полента няма съгласуваност на домашно приготвения сорт, но ще работи и е страхотно време. Да не говорим за хладно.
Полента: История и произход | Поленца Рецепти и рецепти, подходящи за полента
- Полента и Черният лист Кале - Полента и Каволо Неро
Въпреки че италианците обикновено свързват Cavolo Nero с Тоскана, той се отглежда в цялата страна и тази рецепта е от Valle d'Aosta. Обикновено се сервира като едно-ястие. - Cervo Stufato ai Funghi
Stewed Venison с гъби: Вкусни! - Calentita
- Гибралтарната вариация на "Панисиа", донесена от лигурийските моряци.
- Полента ала Сарда
Изящна , селска салфиева полента ястие със сирене и доматен сос; в съчетание с препечена салата ще бъде идеално хранене. - Polenta con Fagioli, Fave e Cavoli
Полента със зеле и боб , скъпа зимна яхта. - Полента де Реггиторе
- Сладка полента с вкусно сирене.
- Frittelle di Polenta alla Lodigiana
- Вкусни пиленца, пълни с прошуто и сирене. Перфектната работа!
- Полента пастициат ала тиролис
- Опечена печена полента, ароматизирана с масло от аншоа . Бързо и хубаво през пролетта или есента.
- Морски миди и гъби над Полента
Вкусна рецепта от Стюарт Боркен. - Полита Пастициала и Миланезе
- Богато, елегантно печено ястие с мляно месо и гъби, за да запази зимата в залива.
- Полита Пастициала а Ломбарда
Богата печена полента със сирене, която ще ви помогне да запазите хладната зима в залива. - Полита Пастициат с лес Салсикче
Печена полента с наденички, вкусна алтернатива за бърз обяд или просто вечеря. - Полента Пастизада Трионфо Фриулана
Изключително богата печена полента, перфектен център за празнично хранене. - Pasticcio di Polenta e Gorgonzola
- Едно сърдечно ястие, което е идеално през зимата.
- Полента ала Виандесе
Полента, подправена с лимонова кора, захар и пържено: традиционна закуска или закуска в Мантова. - Полента кои Фасой
Полента с боб се прави за вкусно антипасто или приятно съпровождане на печено или задушено. - Полента Вуция
Polenta богато напластена със соево масло и сирене. Съблазнителни !. - Fagiolata
Еквивалентът на Пиемонте от свинско и боб е перфектен над полента. - Fasuleda
Така е и това, което се прави в близката Емилия. - Полента и Осей Скапати
Полента и птиците, които са изчезнали - ядене, когато ловците излязат празни. - Гулаш и Полента
- Наистина вдъхновена комбинация!
- Полента и Бакалаа алла Вичентина
Baccalà задушено в млякото е абсолютно перфектно с polanta особено пържени полента площади. - Полентън с
Охлюви и полента, селски ястие за петък в храната, където нямаше риба. И инструкции за подготовка на охлюви. - Bue Brasato con Gnocchi di Polenta
Елегантно задушено говеждо месо с полента като странично ястие. - Tacchino con Cipolle alla Contadina
Необичайна задушена гърда от пуйка, която ще бъде приятна с полента. - Cinghiale fra Due Fuochi
Дивата свиня (или друга дивеч), маринована и задушена с марината, ще работи прекрасно с полента. - Lombo di Maiale con le Mele
Свинско филе с ябълки е универсална рецепта и ще работи добре с полента. - Ангельо Кон ол Овере Нере
Горчивината на черни маслини приятно допълва богатството на агнето. - Оса деи Морти
В части от района Венето тези бисквитки се правят с тесто на базата на полента. - Версия е Луганега
Луганега салфетка ( релиндорни наденички ) и зеле от Савой са идеалното решение за полента.
За да затворите (понастоящем), полента също е прекрасно като предястие, нарязано на 3-инчови, 1/2-инчови квадратчета, пържени и настъргани с гъбен сос или черен пити.
Наслади се!
Полента: История и произход | Осъществяване на Полента