В голяма част от Италия фринината е гъста каша, направена със зеленчуци, бульон и фино смляно брашно от един или друг вид.
Крайбрежната италианска област на фаринатата в Лигурия е съвсем различна: това е популярна улична храна, направена от брашно от нахут и достатъчно вода, за да се направи доста течна тесто и се пече във фурната в тънка, хрупкава торта: Това, което се появява, е много вкусна нахут палачинка или плодов хляб, които си изсичате и служите. Очаквайте да върви бързо и хората да поискат повече.
Тя е тясно свързана със сома на Ница, в региона на южната част на Франция Cote d'Azur и цесината на Тоскана.
Град Ла Специя обслужваше фарината в секцията за улични храни на Салоне дел Густо през 2010 г. и освен че я обслужваше (и беше много добра дори ясна), те я служеха и с колбаси, черва и месо се разпадна над фарината, преди да я постави във фурната, и с кремообразно сирене, което беше точило над горещата фарината и се стопи чудесно. И двата начина за приготвяне на вода, макар че обикновените фабринати също са много добри.
Друг класически вариант, който хората от Ла Специя не предлагаха, е ай циполоти, с нарязан на ситно лук, който се поръсва над фарината, преди да го постави във фурната.
След това малко история:
Фарината се смята за открита след битката в Meloria, между Пиза и Генова, когато победоносният генуезски флот е бил ударен от буря, която е толкова насилствена, че бъчвите от нахутното брашно в чантите са разкъсани и смесени с морската вода, която идва Когато водите успокоиха моряците, извадиха бъркотията - те не можаха да я изхвърлят, защото имаха всичко, което имаха - и я разпръснаха на палубите, за да изсъхнат. Беше толкова добре, че когато се прибраха вкъщи, започнаха да го пекат, наричайки го L'Oro di Pisa, Pisan gold.
Последното нещо, което трябва да обърнете внимание, е, че макар тази фарината да се счита за лигурийска, ще я намерите и на брега на Тоскана, където се нарича cecina или torta di ceci, във френския Costa Azzurra, където се нарича socca, в Пиемонте въведена от генуезките търговци), където се нарича белекауа, в генуезките колонии в Сардиния, където се нарича fainè, а в Гибралтар, където се нарича калентита.
За тази рецепта ще ви трябват 2 широки плитки тигани с повдигнати ръбове (ако са около 15 инча или 38 см в диаметър, ако са правоъгълни, 10 на 18 инча или 25 на 45 см.
[Редактирана от Danette St. Onge]
Какво ви е нужно
- 1 1/8 паунда / 500 грама брашно от нахут
- 1 2/3 quarts / 1,6 литра вода
- 1 чаша / 250 мл зехтин
- Сол и пипер на вкус
- Незадължително: натрошен салам
- По избор: меко сирене (по линията на Crescenza или дори кремообразна рикота)
- Незадължително: нарязан лук
Как да го направим
Поставете водата в купа. Използвайте мивка, за да ударите брашното с нахут във водата, като бъркате бързо, за да не се образува бучка. Разбъркайте и в здрав щипка сол, покрийте купата с пластмасова обвивка и я оставете да престои най-малко четири часа на топло, но не и горещо място.
Когато времето изтече, подгрявайте фурната до 440 F (220 C).
Използвайте лъжица, за да отстраните пяната, която ще се образува върху повърхността на тестото, след което разбъркайте половината от маслото, като използвате другата половина, за да омазните тиганите.
Изсипете тестото в тиганите - то трябва да е между 5 и 10 мм или между 1/4 и 1/2 инч. Печете финината в продължение на 20 минути, докато се затвърди и стане златист. Нарежете го и го поднесете горещо, със сол и черен пипер на вкус.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 329 |
| Общо мазнини | 23 g |
| Наситените мазнини | 4 g |
| Ненаситена мазнина | 16 г |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 625 mg |
| Въглехидрати | 27 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 4 g |