Въпреки че повечето португалски рецепти са склонни да използват само няколко ключови аромати в дадено ястие и разчитат на самата храна, за да създадат големи вкусове, има няколко ключови подправки, от които всеки португалски готвач абсолютно зависи. Няма съмнение, че най-често използваните подправки на главните готвачи и в дома, отразяват разнообразната история на Португалия като страна на изследователи с огромни колониални стопанства. Тези подправки са основното вдъхновение за намиране на по-кратки маршрути за доставка на стоките от корабите!
Опитайте се да изберете най-качествените подправки, които можете да намерите. Най-добрите подправки могат да бъдат намерени в магазините за етнически храни или в местните магазини за подправки. Избягвайте марките на супермаркетите, ако можете, и не забравяйте, че подправките изчезват след няколко месеца.
01 от 05
Пири-Пири
Робърт Джордж Йънг / Избор на фотографа RF / Getty Images
Това беше португалското проучване на африканския бряг, което започна през 1400 г., което предизвика тяхната огромна любовна афера с малкия пипер пири-пири , който е неразделна част от анголската и мозамбикската кухня. Сега тя е неразделна част от португалската кухня, в няколко различни форми.
Molho de Piri-piri е сос, подобен на Tabasco, който може да се съхранява на масата, за да се използва по време на хранене, както и да се използва като съставка в много ястия. Има много различни рецепти за пири-пири сосове.
Mas sa de Piri-piri е паста, направена от чушките с груба сол. Някои готвачи искали да добавят допир лимон или оцет към пастата.
За съжаление е много трудно да се получи цялата piri-piri пипер в Северна Америка. Португалските специализирани магазини, които могат да бъдат намерени в области като Ню Бедфорд, Масачузетс, където много имигранти португалци, поне ще носят бутилирания сос. Можете да го замените със сушени или свежи питички. Можете също така да опитате да го замените с новия мексикански пекин, но с повишено внимание, тъй като те са много по-горещи от piri-piri . Опитайте да използвате сос Tabasco в рецепти, които се обаждат на Molho de Piri-piri . Това е въпрос на лично предпочитание.
Португалците са отговорни за разпространението на този много обичан подправки по целия свят през вековете на изследване и търговия. Паприка се произвежда от изсушени, смлени червени чушки. Понякога те се пушат преди да бъдат почистени. Висококачествената сладка, пушена червена боровинка или цветарка (като унгарски или испански) трябва да отговарят на повечето от вашите нужди при приготвянето на португалска храна. Ако рецептата изисква по-топла версия, изберете гореща унгарска пържола.
04 от 05
Заливът на залива (Louro)
Bay Leafs някога са били използвани като разделители на имоти в Португалия. miriam_kato Листата на залива се появяват почти във всяка супа и се приготвят в португалска кухня. Бушът, от който се събират листата, може да се види навсякъде в провинцията в Португалия и често се използва за очертаване на линии на имоти в миналото. Листата на залива са една от малкото подправки, които всъщност стават по-мощни в изсушената си форма от пресни. Винаги изваждайте листата, след като ястието е готово, дори когато вареният дафинов лист все още има остри ръбове, които не са подходящи за храносмилателния тракт.
05 от 05
Сол (Sal)
Грубата сол е необходима съставка в португалската кухня. SoraZG
Някои от най-добрите португалски ястия разчитат само на груба сол и чесън за вкус. Един пример е изящната пъстърва от района Serra de Estrela. Въпреки че е възможно да се намери сол, внесен от солни полета в Португалия, лесно можете да разчитате на грубата кошерна сол, налична в повечето супермаркети. Доброкачествена по-фина морска сол ( flor de sal ) е хубаво да имаш на ръка за сол на масата.