Солеви сортове и видове

Солеви сортове и видове

Някои видове сол са се увеличили до гурме статус, заедно със съответната цена. Методите за обработка и местоположението на произход се определят в ценообразуването. Някои видове сол са по-добри за някои методи на готвене или консервиране.

Най-често срещаната сол се добива от солни отлагания, оставени от солни езера по света. Тези езера са изсъхнали през последните хилядолетия, когато земната повърхност се е променила.

Морската сол се дестилира от океана, по-скъп процес, което води до по-висока цена.

Ето най-често срещаните видове сол:

Таблица сол: Това е обикновената сол, която обикновено се намира на всяка маса. Това е фино смляна, рафинирана каменна сол с някои добавки, които я поддържат свободно течащи. По-малките частици означават повече частици на мярка и по-голяма повърхност отколкото по-груби мелници. Като такива, използвайте около половината от сумата, ако заместите грубата сол .

Груб сол: Груб се отнася до смилането. Назъбените ръбове и големите кристали правят този избор добър избор за поръсване на грипчета или царевица на кочата, защото ръбовете са склонни да се придържат и солта не се стопява лесно.

Йодирана сол: Сол, която съдържа йод (натриев йодид). Йодът е минерал, необходим на организма, за да се предотврати хипотиреоидизма и някои страни действително изискват йод, добавен със закон. За тези, които живеят в зони далеч от океаните, йодираната сол е лесен начин да получите това необходимо хранително вещество в диетата.

Изненадващо, йодираната сол съдържа малко количество захар (обикновено обозначавано като декстроза в списъка на съставките), без което солта ще се превърне в жълто поради окисляването на йода.

Кошерна сол: Това е грубо смилане на сол с големи, неправилни кристали. Не съдържа добавки. Кошерните хранителни закони изискват стриктно да се премахне колкото се може повече кръв от месото преди готвене.

Това грубо мелене изпълнява прекрасно работата. Той е любим не само с еврейски готвачи, но и професионални и гурме готвачи, които предпочитат неговата текстура и по-светъл вкус. Когато заместиш солта за маса, може да се нуждаеш повече от вкус, тъй като изглежда по-малко солен. Размерът и формата на кристалите не могат да проникнат в храната толкова лесно, колкото и при фини качества. Може да бъде заместена груба сода за отбиване.

Келтска сол: Това е скъпият тип. Събират се чрез 2 000-годишен метод на изпарение от водите на блатата на Келтско море в Бретан, Франция. Вкусът му е описан като мек със солен, но слабо сладък вкус. Още по-скъпо и рядко е флер дел сел , от солените блата в Гуеран, което се смята, че се образува едва когато вятърът духа от изток.

Млечна сол: виж сортировъчната сол. Използва се за извличане на влага от сирена, за да се излекува.

Скална сол: По-малко пречистена и сивкава на цвят, това е бурната кристална сол, използвана в машините за сладолед. Този тип обикновено не се използва като хранителен аромат, смесен в храните, а в готварски методи, като печене на картофи или навлизане в месо, морски дарове или птици за печене. Каменната сол прави впечатляващо легло за стриди на получерупката.

Когато използвате готварска сол за готвене, уверете се, че е подходящ за храна. Някои каменни сол, продавани за машини за сладолед, не са подходящи за готвене.

Маринована сол: Тази фино-зърнена сол няма добавки и обикновено се използва в саламура за накисване на храни. За разлика от солта, липсата на добавки ще помогне да се запази мъртвата течност от замъгляване.

Морска сол: Дестилирана от морските води, тази форма може да бъде фина или груба. Това е по-евтина версия на келтската сол. Някои считат морската сол за хранителни по-добри от скалната сол, защото тя естествено съдържа следи от минерали, но разликата е твърде малка, за да се отбележи. Той обаче има по-силен и по-интересен вкус. Сива или сива сол е морска сол.

Киселена сол: Въпреки че не е сол, аз я включвам тук, за да е по-ясно. Киселата сол е всъщност лимонена киселина , извлечена от цитрусови плодове и други кисели плодове като лимони, портокали и ананас.

Също известен като лимонена сол, той се използва в някои класически рецепти като борш, а също и от някои като псевдо-сол заместител. Добавя се вкусен, миришев аромат, който понякога може да се маскира като солен вкус в някои ястия и дава полезно психологическо удовлетворение от разтърсването на "солта". Ако не е в секцията за подправки на вашия пазар, проверете секцията кошер.

Подправена сол : Единични или многобройни билки и подправки се добавят към солта, за да се направи сол от чесън, сол от лук и други смеси. Ако наблюдавате приема на сол, по-добре е да използвате нелекуваните на прах или сушени подправки и подправки и да контролирате солта като отделна съставка. Основната съставка в подправната сол е, след всичко, сол.

Попкорнова сол: Това супер фино мелене (помислете за текстурата на захарта на сладкарите) на солта обикновено е оцветено в жълто-оранжево и се използва върху пуканки за оцветяване и ароматизиране.

Цветна сол: Това е сравнително нов продукт. Хранителното оцветяване се добавя към солта като новост. Това не засяга вкуса. Една предприемчива маркетингова тактика предполага използването на цветна сол като подправка на масата за тези, които искат да намалят приема на сол. Оцветяването ви улеснява да видите колко се прилага.

Повече за сол и сол Рецепти:

• Съвети за приготвяне на сол
• солеви сортове и видове
• Колко сол имате нужда? Насоки за измерване на солта
•
• Солени рецепти

готварски книги