Тази рецепта за полски kotlety ziemniaczane na sos pieczarkowy , буквално "картофи кюфтета с гъсти ливади (бутон гъби за разлика от високо ценена боровинка гъби) сос," е от Уалт Gach на Охайо.
Тази рецепта е добър кандидат за остатъчен картофено пюре, стига да не се прибавя мляко при изпичането, или можете да започнете от квадратна. Тези картофени торти или котлети правят чудесен основен курс, месо или предястие.
Какво ви е нужно
- Картофени котлети:
- 2 паунда картофи (червено, белени, варени и пюре)
- 1 голямо яйце (бит)
- 1/2 до 3/4 чаша брашно (универсално)
- 1 чаена лъжичка сол
- По избор: 1 супена лъжица суха или 1 супена лъжица пресен копър
- 1/4 чаена лъжичка черен пипер
- 1 чаена чаша за хляб (суха, разделена)
- 1 чаша растително масло (за пържене)
- Гъбен сос:
- 2 унции гъби (сушени полски или porcini)
- 2 супени лъжици масло
- 1 голям лук (грубо нарязан)
- Гъби (нарязани на 8 унции, пресни или консервирани, резервна течност)
- 1 бутилка куб (зеленчукова или пилешка основа)
- Сол и пипер на вкус
- 1 чаша заквасена сметана
- 2 супени лъжици брашно (универсално)
Как да го направим
- Започнете сос от гъби: Поставете сушени гъби в термоустойчива купа и изсипете 2 чаши с вряща вода. Нека стръмен час и половина. Междувременно, в средна тенджера, настъргайте лука в масло до карамелизиране . Ако използвате пресни гъби, добавете към тенджерата, след като лукът е полупрозрачен. В противен случай, поставете неразредени консервирани гъби в тигана, когато лукът напълно карамелизира.
- Използвайки пръстите си, извадете изсушените гъби от течащата течност и ги добавете към тигана с лук. Внимателно добавете накисната течност към тигана, като внимавате да не нарушавате утайката в долната част. Добавете основа и сол и черен пипер на вкус (ако използвате консервирана гъбична течност, най-вероятно няма да е необходимо да добавяте сол). Довежда се до кипене, намалява се и се загрява, покрива се 30 минути.
- В средна купа, вилица смес 2 супени лъжици брашно в заквасена сметана. Омесете заквасената сметана, като добавите 3 купички гореща гъбичка, 1 вана наведнъж и разбъркайте докато изгладите. Бавно излейте закалената заквасена сметана в сос от гъби, непрекъснато бъркайте. Смирете 5 до 10 минути, докато се приготви сгъстен и суров брашнен вкус. Поддържай топло.
- В голяма купа комбинирайте картофено пюре, яйце, 1/2 до 3/4 чаша брашно (в зависимост от съдържанието на влага в картофите), сол, копър, ако се използва, и пипер. Картофите не трябва да се придържат към пръстите ви.
- Поставете пергамент или восъчна хартия върху работна повърхност и се разстилайте с равномерен слой от 1/2 чаша хляб. Поставете картофено пюре на гроздови хлебчета, оформяйки цилиндър с дължина около 12 инча, като използвате пергамента за навиване на цилиндъра в трохите.
- Използвайки мокър нож, нарязан на 1 инчов кръг. Потопете всяка страна на изрязаните краища в останалите 1/2 чаша галета, така че всички страни да бъдат покрити. Оставете котлетата да изсъхнат за 10 минути преди пържене.
- Добавете 1/4-инчово растително масло към тиган (предпочитам чугунен тиган за пържене на храни) и загрявайте средно. Изперете котлети на партиди до златисто кафя от двете страни. Изтеглете за кратко на хартиени кърпи и сервирайте горещо със сос от гъби отстрани. Не изсипете соса над котлетата, защото това ще ги накара да се намокрит. Дините могат да смесват двете на собствените си плочи!
Източник: Уалт Гач от Охайо