Вегетарианско сирене
Rennet се използва за коагулиране (уплътняване) на млякото по време на процеса на приготвяне на сирене, като се формира извара. Rennet идва от следните източници:
- Ензими, извлечени от стомашната лигавица на теле, овца или бебешка коза (традиционно / животинско сирище)
- Растения (растителна база)
- Микроби в гъби и дрожди (микробно сирище)
- Генно инженерство или ферментация произвеждат сирище
Накратко, традиционното (животинско) сирище се избягва от строгите вегетарианци.
Растителното сирище е приемливо, но не се използва широко; в повечето случаи се използва кардонен трън, за да се коагулира млякото. Това се среща най-често в испански и португалски сирена. Микробното сирище не се използва много в производството на сирена, защото е непредсказуемо и може да доведе до нежелани вкусове, като горчивина. И генно инженерство / ферментация, произведено от сирището, се счита за добре от някои вегетарианци, а не от други, защото произхожда от клетката на животно.
За съжаление FDA не изисква производителите на сирене да определят какъв тип сирище използват. Въпреки това, много производители на сирена, които използват растително сирище, избират да споделят тази информация. Един добър магазин за сирене ще може да предостави информация за това кои сирена са вегетариански. Можете също да прегледате списъка по-долу.
Сирената, изброени по-долу, са направени с вегетарианско сирище . Проверете поотделно с вашия местен cheesemonger, макар че производствените методи могат да се променят.
Занаятчийски сирена, направени с вегетарианска ринит
Меко сирене
- Бермудски триъгълник, мъгла Light, Humboldt мъгла, Трюфел тремор - Изработена от Cypress Grove в Калифорния
- Coach Farm Козе сирене (всички продукти) - Изработено от треньорска ферма в Ню Йорк
- Blythedale Camembert - Произведено от Blythedale Farm във Върмонт
- Бижу, Бон Буче - Произведено от Върмонт Масло и Сирене във Върмонт
- Буче Нойър, Весела коза кръг - Изработено от ферми Фармфи в Мериленд
- Камелия - Изработена от фермата на Редууд Хил в Калифорния
- Крокодилска сълза - изработена от каприло в Индиана
- MouCo Camembert - Произведено от MouCo Cheese Company в Колорадо
- Mt. Там, Свети Пат, Червения Хоук - Произведено от Cowgirl Creamery в Калифорния
- Hoja Santa - Произведено от Mozzarella Company в Тексас
- Долината на Хъдсън Камембер - Изработена от Old Chatham Sheepherding Co. в Ню Йорк
- Marin френско сирене Ко тройно крем - Произведено от Marin френско сирене Ко в Калифорния
- Wasabi Disk - Произведен от ферма в Уестфийлд в Масачузетс
Полу-меко сирене
- Ardrahan - Произведено от Ardrahan Farmhouse Cheese в Ирландия (внесено от Neals Yard Dairy)
- Слабо изработена от пчелно сирене в Юта
- Gravestein Gold - Изработена от ферма на Redwood Hill в Калифорния
- Carmody - Произведено от Bellwether Farms в Калифорния
- Fleur de la Terre - Изработена от Creamery Point Trader's в Индиана
- Пушена скуморка - Изработена от фирма "Моцарела" в Тексас
- Св. Георги - Произведено от фабрика за сирена Matos в Калифорния
- Otentique - Изработена от фермата Juniper Grove в Орегон
- Само Джак и други сирена - произведени от ръчно изработено сирене на Beecher във Вашингтон
- Торта де ла Серена - Произведено в Испания
- Торта дел Касар - Произведено в Испания
Възрастно сирене
- Фермата на Апълби в Чешир - произведена от абатство в Англия (внесена от двора на Неал)
- Агнешка хеликоптер, Midnight Moon - Изработена от Cypress Grove в Калифорния
- Cabot Cheddars - Произведено от Cabot Creamery във Върмонт
- Black Butte - Произведено от Pedrozo Dairy в Калифорния
- Браво Чhedдар, Сребърна планина - Произведено от ферми Браво в Калифорния
- Коза Cheddar - Изработена от ферма Redwood Hill в Калифорния
- Владетел Cheddar - Произведено от ръчно изработено сирене Beecher в щата Вашингтон
- Сух джак Специален резерв, Mezzo Seco - Произведено от компания Vella Cheese в Калифорния
- Петгодишният Чъдър - създаден от компания за сирене на кука в Уисконсин
- Чорапогащник - изработен от пчелно сирене в Юта
- Сан Хоакин Голд, Fiscalini Bandage-Wrapped Cheddar - Изработено от Фискалини Фарм в Калифорния
- Серена, Серенита - Произведено от три сестри Farmstead Cheese в Калифорния
- Wensleydale - Произведено от Wensleydale Creamery в Англия
- Уинчестър Гуда - Произведено от фирма за сирене Уинчестър в Калифорния
- Ферми на Shelburne Cheddar - Изработени от Shelburne Farms във Върмонт
- Частен резерв на Рот - Изработен от Рот Касе в Уисконсин
Синьо сирене
- Beenleigh Blue - Произведено от Sharpham Estate в Англия
- Биг Уудс Блу - Произведено от Пътя на Шепърд в Минесота
- Млечно брашно - Изработено от Рот Касе в Уисконсин
- Cashel Blue - Изработено от семейна ферма Grubb в Ирландия
- Great Hill Blue - Произведено от Great Hill Млечни в Масачузетс
- Хъбърдстън синьо - Изработено от ферма в Уестфийлд в Масачузетс
- Ewes Blue - Произведено от Old Chatham Sheepherding Co. в Ню Йорк
- Орегон Синя вена, Орегонзола, Роуее Река Синьо, Смоуки синьо - Изработено от измамник кремове в Орегон
- Pt. Рейес фармстед син - Произведено от Пт. Reyes Farmstead Cheese Co.
- Shropshire Blue - Произведено от Колстън Басет в Англия