Шампоанът, използван за направата на сирене, може да бъде от животни, растения или плесени
Смесът се използва по време на процеса на производство на сирене, за да се коагулира или сгъсти млякото в извара . Сладките традиционно идват от животни. По-конкретно, той е ензим, наречен химозин или ренин, който се взема от стомашната лигавица на теле, овца или хлапе (бебешка коза). Използването на животинско сирище за сирене може да бъде проблем, ако сте вегетарианец.
Макар че е по-рядко срещано, сирене, приготвено от сирище, получено от растения или от микробно сирище, е подходящо за вегетарианци.
Растениевъдство
Обикновено растителното сирище за сирене произхожда от картонен трън, артишок или коприва. Растенията се накисват във вода, за да се извлече сгъстяващ ензим подобен на химозин. Много традиционни испански и португалски сирена са произведени от растително сирище.
Растителното сирище може да доведе до непоследователни резултати по време на процеса на приготвяне на сирене, ако производителят на сирена не е внимателен. Растителното сирище също може да повлияе на вкуса на сиренето, което може да бъде добро или лошо в зависимост от намерението на производителя на сирене.
Microbial Rennet
Някои форми имат ензими, подобни на химозина. Тези ензими се екстрахират в лаборатория за получаване на микробиално сирище. Микробното сирище не се използва широко, защото не дава последователни резултати. Трудно е да се използва по време на процеса на приготвяне на сирене, а сирената, произведена от микробно сирище, може да развие неприятни вкусове.
Микробното сирище може да бъде генетично модифицирано. За да се създаде синтетично синтетично синтезирано синьо, химозиновите хромозоми се извличат от стомашните клетки на животното и след това се имплантират в дрождеви култури, които действат като гостоприемници.
Културата на гостоприемника насърчава растежа на нови ензими на химозин. Новите ензими на химозин се отделят и се пречистват.
Въпреки, че синтетичното синтезирано сирище произхожда от клетката на животно, някои се считат за вегетариански. Генно инженерно сирище е ново поколение ензими, родени от животинска клетка, но не и самият животински продукт.
Как да разбера дали сиренето е направено с вегетариански сирене?
FDA не изисква производителите на сирене да посочат какъв вид сирище използват. Въпреки това, сирището, произведено от животински хитозин, обикновено се нарича "традиционно сирище" на етикет на сирене, докато повечето производители на сирене, които използват растително сирище, посочват на етикета "сирище от трънка" или "растително сирище" или "вегетарианско сирище".
Вашият най-сигурен залог е да си купите сирене от магазин за сирене с познати сиренари. Те трябва да могат да посочват цялото сирене в магазина, което не е направено от животински сирище. За повече напътствия, консултирайте се с този частичен списък на занаятчийските сирена, приготвени с вегетарианско сирище.