Знаем, че малката госпожица Муфет седеше на тафта, ядейки си извара и суроватка, но какво точно са извара? И как се различават от скърцащата закуска, наречена сирена за сирене? Отговорът на тези въпроси трябва да започне с кратък урок за производството на сирене.
За да направите сиренето, млякото е пастьоризирано и варено, докато суроватката се отдели от изварата. След това изварата се поставя в матрица и се пресова, за да се създаде колело или блок от сирене.
Всяко извара, което не го прави в матрицата, са "извара на сирене", страничен продукт при производството на сирене и са лека закуска за себе си.
Как се правят сирена
Тъй като се прави сирене, коагулацията се формира след като млякото се подкиселява (като се използва стартерна култура) и се коагулира (използвайки сирище). Коагулираното мляко се нарязва и загрява, като се отделя течността (суроватката) от твърдите вещества (коагулати). Процесът на чедърване започва, и изварата се подрежда, нарязва, притиска и се подрежда отново многократно. Това се прави, за да се освободи повече влага и да се даде на извара специфична текстура. След това изварата преминава през мелница и се смила на парчета от две до три инча и след това се осолява.
Как вкусът на сиренето се вкусва
Сиренето на сиренето има мек и аромат на чедър. (По-често се правят сирена на сирене по време на процеса на изпичане на сирене от чедър. Като чедър цветът може да бъде бял, жълт или оранжев.) Леко каучуковата текстура причинява изглаждане на сиренето.
Поради тази причина, сиренето за сирене също се нарича "скърцащо сирене".
Как да се храните на сирене
Най-добрият начин да се насладите на извара от сирене е възможно най-свеж - направо от торбата - поради това те обикновено се продават на мястото, където са направени. Можете да ядете обикновени или да добавите аромати, като билки, чесън, смеси от подправки или jalapeno.
Сирене извара също се продават дълбоко пържени; това е популярна подготовка в Уисконсин и Минесота и често се продава на държавни панаири и фестивали. Считан за местен деликатес, извара от пържено сирене е част от менютата в ресторантите и баровете и се предлага на някои регионални заведения за бързо хранене.
Сиренето също може да бъде част от една рецепта, като Poutine , която произхожда от Квебек, Канада, и е ястие от пържени картофки, задушени в сирена и сирена. Tillamook, компания, която произвежда и продава на сирене извара, има някои интересни рецепти сирене извара на уебсайта си, включително на скара сирене извара сандвич, сирене извара Panzanella салата и сирене извара quesadilla.
За съжаление, свежият вкус на сиренето на сиренето - и "скърцането" - намалява доста бързо. Те могат да бъдат поставени в хладилника или фризера, но те ще загубят част от своя вкус и пищяла текстура. Най-добре е да се съхранява при стайна температура и да ядете възможно най-скоро.
Как да си направим сирене в домашни условия
Извара е естествена част от процеса на производство на сирена . Ето защо, ако се научите да правите сирене, вие също ще направите извара.