Всеки знае, че Чедир е вид сирене, но какво е чедърът? Чадърингът е процес на производство на сирене, който трябва да премине, за да стане чедър. Защо? Чидърът дава сирене гъста, многослойна текстура.
Какво се случва по време на чай?
След извара, по време на процеса на производство на сирена , те се нарязват на по-малки парчета, за да се изхвърли течността (суроватката). Колкото по-малко се изрязват кората, толкова по-течност ще се отцеди от тях.
Колкото повече течност излиза от извара, толкова по-твърдо ще бъде полученото сирене.
Тази стъпка на изрязване на сирена се използва при приготвянето на почти всички видове сирене, но е направена още една крачка за сиренето на чедър.
За да се направи чедър, извара се изрязват и след това се пресоват заедно на плочи. Плочата на извара се подреждат една върху друга. Теглото на подреждането на плочата на коагула върху една от друга натиска още повече влага. След това се изрязват плочите от колбаси, отново се пресоват на плочи и отново се подреждат. Това е кедър. Процесът продължава, докато се изключи толкова много суроватка, че след стареене сиренето ще има ронлива, пластова, гъста текстура.
Повече за Чедир
Сиренето Чедър е направено за първи път в Англия, но сега се прави почти навсякъде. Cheddar има вкус, който се различава от другите видове твърди и полутвърди сирена поради няколко неща - а именно отоплението или "готвенето" на тях, процеса на чедкарване и процеса на стареене .
Отвъд това, чедърът от различни части на света има различни вкусове, тъй като вкусът на млякото се променя, времето на стареене варира и нивото на уменията и техниките на сиренето се различават.
Видове Чедир
- Farmhouse Cheddar : Чедир, произвеждан в Англия в окръзите Somerset, Dorset, Devon или Cornwall, въпреки че името "фермерска къща" е било съдействано и от други производители на сирена. Европейският съюз призна истинската селска къща Чеддар, като му даде статут на ЗНП (Защитено наименование за произход). Освен че е английски, истинската селска къща Чеддар се произвежда изцяло в една и съща ферма (от събирането на млякото до стареенето на сиренето) и е на възраст най-малко 9 месеца.
- Обвити в бандаж Чедир : Чедир, който е обвит в тензух по време на процеса на стареене. Кърпата предпазва външната част на сиренето, но също така позволява въздух, създавайки естествена кора под кърпата. Платът става дебел и доста твърд и обикновено остава на чедъра, когато се продава.
- Wax-Cheddar : Восъкът създава херметично уплътнение, което защитава сиренето по време на стареене. Покритият с восък Чедър няма коричка.
- Възрастен чадър : Някой чаддар остарява за няколко месеца; някои от тях са на възраст от няколко години. Колкото по-дълго остава чантъра, толкова по-силен е вкусът.
- Orange Cheddar : Цветът на портокал Cheddar идва от anatto, растителен екстракт, получен от ахиот семена