Насладете се на тази пролет зеленчуци отвъд сезона
Захарният грах е фантастично пролетно отглеждане, само през сезона за няколко седмици и естествено достатъчно сладък, за да се наслаждавате на сурово. Но какво ще стане, ако искате да ги ползвате отвъд своя кратък пролетен сезон?
Замразяването е решението. Ако просто придържате купчина грах от сурова захар във фризера , ще свършите с леко грозен, частично обезцветен (кафеникав) зеленчук. Не е много привлекателно! Но ако отнемете само няколко минути, за да се зацапате, преди да замръзнете , ще постигнете лечение, което е готово да се подготви веднага след размразяването им; или те могат да бъдат вкусно вградени в пържени картофи и други пикантни ястия направо от фризера, тъй като не е необходимо да се размразява замразения грах със захар, преди да ги готвите.
Защо Бланш?
Бланширането е процесът на готвене на зеленчука на кратко във вряща вода и след това потапянето му в ледена водна баня (за да спрете готвенето). Това е важна стъпка, когато замразявате грах от захар, тъй като бланширането на захарните грапави градински шушулки унищожава ензимите, чиято работа е да разграждат органичната материя, след като шушулките са извадени от родителското растение. Въпреки че студените температури във фризера премахват вредните бактерии, те не унищожават тези ензими. Стъпката на бланширане се грижи за това.
Стъпки за замразяване
Има няколко стъпки, които трябва да следвате, когато замразявате грах от захар, но си заслужава.
- Измийте граховите шушулки. Извадете и компостирайте или изхвърлете краищата на стеблата на шушулките.
- Вземете голяма купа с ледена вода.
- Вземете голяма чаша вода до кипене. Изсипете грахът за захар в завода с бързо вряща вода. Оставете ги да готвят само за 1 1/2 минути. Извадете грапавия грах със захар бързо.
- Незабавно прехвърлете грахът за захар в купата с ледена вода. Това спира остатъчната топлина в грах, за да продължи да го готви. Оставете грах в ледената вода за 2 минути. Още веднъж ги изцеждайте добре в гърлото.
- Разстилайте бланшираните захарчета от грахови зърна в един слой върху лист за печене. Замразява се за 1 до 2 часа (докато се замразе напълно).
- Прехвърлете замразения грах със захар в чашките или контейнерите на фризера и маркирайте с датата. Замразеният грах със захар ще продължи 8 месеца . Те са все още безопасни да ядат след това, но качеството им ще намалее.
Важни съвети
Колкото по-бързо можете да получите грах от захар от реколта до фризер, толкова по-вкусен ще бъде крайният продукт. Потърсете грахови зърна, които са ярко зелени и все още не изсъхват в края на стъблото. Не се бъркайте със снежните грахови зърна - кръглата форма на грахът трябва да бъде откриваема през тъмните шушулки и ще бъде по-голяма от граховия грах, който се намира в снежните грахови зърна.