Бланширането е процес, при който за кратко кипете или пара зеленчуци, докато бъдат частично варени. Това е важна стъпка преди замразяването на много зеленчуци, включително броколи, листни зеленчуци , низ боб, okra и аспержи.
Зеленчуците, които са замразени, без да са бланширани, са безопасни за ядене, но имат "изключени" цветове, текстури и аромати. Ако някога сте забили куп суров спанак във фризера и сте го извадили по-късно, за да откриете, че сте имали потъмняла, объркваща бъркотия, разбирате.
Бланширането спира ензимната активност, която разгражда зеленчуците. Тези ензими могат да преживеят температури на замръзване и да продължат процеса на разпадане, въпреки че храната е замразена. Предварителното третиране на храната във вряща вода или пара елиминира ензимите.
Как да изберем зеленчуци
- Пригответе водата за варене, докато почиствате зеленчуците.
- Поставете почистените, нарязани зеленчуци в саксия с вряла вода или в кошница за пара с вряла вода. Купи за броя на минути, подходящи за зеленчука (виж графиката, придружаваща тази статия.)
- След като зеленчукът е бланширан за препоръчителното време, изсипете зеленчуците и незабавно потапяйте бланшираните зеленчуци в ледена вода или изстийте студена вода над тях. Искате да охладите храната възможно най-бързо, така че да не се готви от остатъчната топлина.
- След като храната бързо се охлади, източете я добре. С листни зеленчуци изстискайте колкото е възможно повече течност. Излишната течност води до замразени храни с лошо качество.
- Поставете бланшираните зеленчуци във фризери или контейнери за замразяване и ги поставете във фризера.
Въпреки че някои източници предполагат блестящи времена за сладки пиперки , лук, царевица и домати, тези зеленчуци могат да бъдат замразени без зацапване. Повечето кореноплодни зеленчуци , особено картофите, не замръзват добре, дори когато са първо бланширани.
Време за блясък за зеленчуци
Ето списък на зеленчуците, които замръзват добре, когато първо залеете и колко минути трябва да останат във врящата вода или пара:
- Артишок сърца - 6 минути
- Аспержи - 2 до 4 минути в зависимост от дебелината на лоста
- Фасул, зелен или восък - 3 минути
- Броколи, нарязани на 1-инчови парчета - 2 минути
- Брюкселско зеле - 3 до 5 минути в зависимост от размера
- Карфиол, нарязан на 1-инчови парчета - 3 минути
- Колби, нарязани на 1-инчови кубчета - 1 минута
- Листни зеленчуци - 1 до 2 минути (използвайте по-дълго време за оцветяване и зеле)
- Okra - 2 до 3 минути в зависимост от размера
- Грах в под - 2 до 3 минути в зависимост от размера
- Грах, без черупки - 1,5 минути
- Скуош, Чайоте - 2 минути
- Скуош, лято - 3 минути
Дори перфектно бланшираните и замразени зеленчуци губят част от хранителните си съставки с течение на времето, затова е важно етикетът на замразените храни да бъде замразен и да се отбележи колко дълго могат да бъдат замразени храни .