Научете повече за Filet Mignon, Chateaubriand и Tournedos
Телешкото филе се изрязва от кръста на кравата. Тя идва от късата бедрена кост, или от основния прът на говеждото месо. Тъй като мускулът не носи тегло, той съдържа по-малко съединителна тъкан, което го прави нежна. Въпреки че по принцип не е толкова ароматично, колкото някои други разфасовки от говеждо месо, толкова е желателно да е най-нежното рязане на говеждо месо. Няколко стека са нарязани от този район, включително филето mignon, chateaubriand и tournedos.
Тези разфасовки обикновено са постно и подрязани от всички мазнини и съединителна тъкан. Филето се нарича филе във Франция или "филе" в Англия.
Купуване на сладкиши
Цели филета се продават или като "обелени", "необезани", или "писмос", които са термини, които се отнасят до това дали мазнините, съединителната тъкан или страничните мускули са премахнати или не. Писмос, който е произношението на PSMO, означава космени, одрани и странични мускули ("веригата"). Най-скъпата опция "паунд за паунд", PSMO предлагат значителни спестявания в сравнение с други варианти на филе, тъй като те изискват малко работа от страна на главния готвач, тъй като мазнините и гарнитурите вече са премахнати.
Най-добрият начин за готвене
Пилешките пържоли са най-добре готвени горещо и бързо и се възползват от времето си на скара. Горещото и бързо означава точно това. Това е вид пържола, който трябва да се овъгли на повърхността и температурата му не трябва да бъде повече от средата в средата.
Марината обикновено не се изисква, стига да не изхабиш месото. Можете да добавите малко допълнително вкус под формата на подправка.
Filet Mignon и други разфасовки
Трите основни разфасовки на филето са дръжката, централната част и опашката. Филето мингон се отрязва от големия край на филето от вола или юнец.
В САЩ централният и големият край на филето често се продават като фин менгон в супермаркетите и ресторантите. Френските термини за тези разфасовки са турнеос за по-малката централна част и châteaubriand за по-голямата, най-нежната централна част. Турненос са отрязани от по-малкия край на филето.
Популярни ястия
Тъй като това е най-нежната част на животното, говежди готварски ястия, които изискват изключително търпеливо месо, като например пържола тартар, са идеално произведени от филето. Краят край е обикновено подходящ за carpaccio. Нарязването на цялото филе в стекове с еднакво тегло ще доведе до пропорционално много тънки пържоли от задния край. Филето миньон или пържено филе често е нарязан на месо, приготвено в говеждо месо Уелингтън. Опашката, която обикновено е неподходяща за пържоли поради несъответствие с размерите, може да се използва в рецепти, при които се изискват малки парченца от нежно нарязване, като например говеждото Stroganoff.
Фит Мингон Рецепти
Filet mignon, което означава "dainty filet" на френски език, е най-нежното изрязване на говеждо месо и също така е може би най-желаната и следователно най-скъпата. Проверете тези рецепти за перфектен фин филе.