Най - тържественото рязане на говеждо месо
Телешкото телешко месо е голяма част от месото, направо от късата част на кръста. Това е център на нежност. Това го прави едно от най-популярните съкращения. Това също така го прави едно от най-скъпите разфасовки. Цялата подрязана филе може да тежи на около 6 килограма и да струва колкото $ 100 или повече. Ако сте имали едно и също количество месо нарязано на пържоли, това може да струва още повече. Пазарувайте наоколо, за да опитате да запазите цената надолу.
Tenderloin е лесно да се отрежат, така че ако можете да го untrimmed за по-малко отивам за него.
За да отрежете говеждо филе започвайте с премахването на сребърната кожа. Това готви много трудно и прави заниманията с филето трудно. Това е подобно на премахването на мембраната от ребрата. Опитайте се да използвате хартиена кърпа, за да приберете добре кожата, докато използвате нож, за да я извадите от месото. След това премахнете всички излишни мазнини, които може да се окажат загубени.
От тук можете да готвите филето цялото или да го нарязате на пържоли. Ако искате да го приготвите за печене, трябва да вържете филето на една печена печена напитка. Това ще ви помогне да готвите равномерно. Зърната трябва да имат хубава карамелизирана повърхност, така че да започнете, като изпечете печено на средна гореща грил, достатъчно дълго, за да залеете повърхността. Придвижете се до непряка скара и я довършете на слаб огън. Планирайте около 15-20 минути на килограм месо с ниска температура и още 15 минути време за почивка.
Отстранете филето, когато достигне вътрешна температура от 125 градуса. Покрийте и оставете да почивате за 15 минути. Той ще продължи да готви през това време и температурата ще се повиши с около 10 до 15 градуса.
Ако искате да изрежете филето си в стекчета, скарата ще бъде лесна. Както при всяко пържола, изсипете го на висока температура за около 1 минута на всяка страна.
Намалете топлината и продължете да скачате, докато не направите. В зависимост от дебелината, оставащото време за готвене може да бъде от 2 минути на страна до 5 минути на страна. Винаги използвайте термометър, за да получите правилната температура. Оставете пържолите да почиват около 5 минути и планирайте температурата да се повиши с още 5 градуса, след като ги извадите от скарата.
Тъй като добрата телешко филе е нежна и ароматно, няма да има нужда от много подправки. Опитайте малко черен пипер, чесън и може би много леко покритие от ароматизирано зехтин. Всичко друго ще отслаби вкуса на месото.