Пилешко гърло със сос с бърза тиганска рецепта

Тази техника и придружаващите сосове също ще работят добре с котлети от пуйка, обезкостени свински пържоли или нарязани на свинско месо.

Какво ви е нужно

• 4 подстригани кости без гръб, обезкостени пилешки гърди, филе отстранени и варени отделно или записани за друга употреба
• тире от кошер сол и прясно смлян черен пипер
• 2 чаши брашно за драгиране
• Съставки за тиган (вижте рецептите по-долу)
• 3 супени лъжици несолена масло
• 1 супена лъжица растително масло (или зехтин)
• 1/4 чаша пилешко месо с ниско съдържание на сол
• 1 чаена лъжичка Дижон горчица
• 6 супени лъжици ниско соево пилешко месо
• 2 супени лъжици приготвен къри на прах
• 1/2 чаша портокалов сок
• 1 чаена лъжичка Дижон горчица
• 1/2 чаена лъжичка пресен розмарин (накълцан)
• 1 супена лъжица кафява захар
• 6 супени лъжици ниско соево пилешко месо
• 2 супени лъжици лимонов сок
• 2 супени лъжици дренирани каперси
• 2 супени лъжици сайдер
• 1/4 чаша нарязани сушени сини сливи
• 1/4 чаша пилешко месо с ниско съдържание на сол
• 1 чаена лъжичка пресни домати (накълцани)

Как да го направим

1. Оставете пилешките гърди от двете страни с достатъчно сол и черен пипер.
2. Поставете шепа брашно в тиган или друга двустранна чиния и го поставете близо до печката.
3. Комбинирайте състава на соса (вижте опциите по-долу) по ваш избор в 1-чаша чаша за пирекс Pyrex или малка купа.
4. Загрейте 2 супени лъжици масло и маслото в голям тиган на средна температура.
5. Драгирайте една от пилешките гърди в брашното, покрийте добре двете страни, но разклатете прекалено много.

1. Увеличете топлината на тигана до средно висока.
2. Преди да добавите пилето, изпробвайте топлината на тигана, като минете малко в драгажното брашно. Ако брашното се възпламени ентусиазирано и веднага стане златисто, тоникът е готов. Добавете първите пилешки гърди. След това бързо оставете останалите гърди и ги добавете в тигана. Кук за около 4 минути, без да се движат гърдите. След това, като започнете с първия в тигана, ги обърнете и гответе за още 3 или 4 минути от другата страна.
3. Прехвърлете пилето на чиния или чиниите и го затоплете.
4. Добавете съставките на тиганския сос към горещия тиган и кипете, разбърквайки и изстъргвайки зачервените бисквити в дъното на тигана, при висока температура, докато течността се намали наполовина.
5. Добавете останалата супена лъжица масло и разбъркайте докато стане гладка и гланцирана. (Наклонете тенджерата, за да приведете малкото количество течност на едната страна, докато махате в маслото.)
6. Сложете соса върху пилето и сервирайте веднага.

Правилни забележки за готвене: Изберете подходящия тиган, така че котлите да нямат прекалено много или малко пространство между тях. А 12-инчов тиган работи най-добре за четири котлети.

Бързо тиган сосове
Тези сосове са предназначени за 4 пилешки гърди, което води до около 1 до 1-1 / 2 супени лъжици сос на гърда. Ако решите, че искате малко повече сос, увеличете общото количество течни съставки до 2/3 чаша и разбъркайте в малко повече масло.

Обърнете се към горната рецепта. Инструкциите са прости. Добавете ароматизантите към горещия съд. Остържете тези сладки закачалки и намалете течността наполовина.

Изсипете соса над пилешките гърди и сервирайте веднага.

Червено вино и горчица
1/4 чаша пилешко месо с ниско съдържание на сол
1/4 чаша червено вино
1 чаена лъжичка Дижон горчица

Провери Чутни
6 супени лъжици ниско соево пилешко месо
2 супени лъжици оцетен винен оцет
2 супени лъжици подготвени chutney
1/4 чаена лъжичка къри на прах

Orange-Дижон
1/2 чаша портокалов сок
1 чаена лъжичка Дижон горчица
1/2 чаена лъжичка прясно смлян розмарин
1 супена лъжица кафява захар

Пристанище със сушени череши
1/2 чаша порт вино
2 супени лъжици сушени череши или боровинки
2 супени лъжици безсептично сладко от малини

Lemon-лудория
6 супени лъжици ниско соево пилешко месо
2 супени лъжици лимонов сок
2 супени лъжици дренирани каперси

Вермут със сини сливи
6 супени лъжици сладък вермут
2 супени лъжици оцета от сайдер
1/4 чаша нарязани сушени сини сливи

Tomato-Естрагон
1/4 чаша пилешко месо с ниско съдържание на сол
1/4 чаша сухо бяло вино
1 чаена лъжичка мляно свежи естрагон
4 консервирани домати, нарязани и нарязани

Рецепта от: Как да приготвите храната, която обичате да ядете, 200 рецепти от редакторите на финото готвене. Рецепта на Пам Андерсън (Taunton Press) Авторско право 2004 от The Taunton Press, Inc. Препечатано с изрично писмено разрешение.