Рапица, използвана за популярно растително масло
Ако някога сте прекарали през Германия през май, може би сте забелязали големи полета с ярко жълти растения по автобуса. Тези полета са цъфтеж на рапица, важна култура за Германия и много други страни, които използват семена за готвене масло, биодизел и други продукти на базата на масло, като лампа масло и сапуни.
Популярност в света
От всички растителни масла, използвани за консумация от човека и в промишлеността, рапицата е сред първите три.
Следва палмовото масло и соевото масло като третото най-популярно произведено масло в света. Рапичното масло е по-често известно като масло от канола.
Това е много често срещана култура в Германия, но най-големият производител в света е Канада. Всъщност думата "canola" е портманто, или смес от думите "Канада" и "масло".
Какво е рапица?
Въпреки насилственото си звучене, рапичното масло се извлича от семената на рапичното растение, научното име Brassica napus. Терминът "изнасилване" произтича от латинската дума за ряпа, рап. Рапицата е свързана с горчица, ряпа и други зелеви растения.
история
Рапица е култивирана и използвана от хората в продължение на хиляди години в Индия и от Средновековието в Европа, най-вече за лампа, за сапун и по-късно за смазване на двигатели. Тя се яде по време на глада. И през двете Първа световна война и Втората световна война, Германия направи маргарин от нея.
До 1974 г. рапичното масло се използва много малко в хранителната промишленост, а останалата част се използва в машиностроенето и химическата промишленост.
Чрез селективни програми за размножаване в германските университети горчивата дегустационна токсична субстанция, ерукова киселина, беше намалена до ниво, което е безопасно за човешка консумация в зимната рапица.
По-късно, в Канада, бе намерено лятно рапично семе с ниски нива на киселина и по-нататъшно проучване отглежда растения с ниски нива на глюкозинолати.
"Канола" технически означава " Може ли да кажеш, че си момче", но сега се използва общо като канадско ядливо рапично масло. "Рапица 00" е терминът за генетично модифицирани ядливи рапица. От 1975 г. световното производство на рапица (включително канола) се е увеличило шест пъти.
Хранително масло
Маслото от канола съдържа омега-6 и омега-3 мастни киселини и е високо в мононенаситените мазнини. Той се смята за здравословно масло за готвене от много хора. Рапица е "общопризнат като безопасен" от Администрацията по храните и лекарствата на Съединените щати. Той е течен при стайна температура, неутрално дегустация и може да се използва за готвене на умерена топлина и в студени ястия като превръзка или марината.
Опрашва се от медоносните пчели, а медът се смесва с други видове или се продава като хлебни.
Други приложения днес
Семената на рапицата днес се използват за производството на биодизел, маргарин, фуражи и биопластика. Рапичното масло е предпочитаният петролен запас за производство на биодизел в по-голямата част на Европа, което представлява около 80% от суровината, отчасти защото рапицата произвежда повече петрол на единица земя в сравнение с други петролни източници като соя, има значително по-ниска точка на гел (по-ниска температура за замразяване), отколкото повечето други растителни масла.