Традиционно е първият курс за големи събития като сватбени вечери, коледни празници или новогодишни, немски океат супа е специално лечение. Богат говеждо и зеленчуков бульон с червен пипер и черен пипер, за да добавите малко ухание и Мадейра и сметана, за да закръгнете всичко, тази супа отнема известно време, но е истинска вкусна екстравагантност.
Има две основни версии на Окстейлова супа, едната е ясна бульон с говежди битове, но тази рецепта прави версия "gebundene", уплътнена с малко брашно и сметана.
Тази рецепта прави 6 първа порция порции с малко ляво за половин лъжици секунди.
Какво ви е нужно
- 3-4 супени лъжици зехтин или "Butterschmalz"
- 2-3 килограма кости от какавида
- 1-2 килограма супа кости
- 1-2 празчета (почистени и нарязани на парчета)
- 1-2 лук, нарязан)
- 3-4 моркови (нарязани на парчета)
- 1/2 от
- целина корен (целина или 3-4 стъбла целина, почистени или обелени и нарязани)
- 1 корен от магданоз (или пащърнак, обелени и нарязани)
- 2 супени лъжици доматено пюре
- 1 супена лъжица смлян червен пипер, като остра или сладка украина
- 1 чаша сухо, червено вино
- Типична сол
- Дай пипер
- 2 дафинови листа
- 5 цели карамфил
- 5 плодове от хвойна
- 1 стрък пресен
- мащерка (или 1 чаена лъжичка сушени листа от мащерка)
- По избор: тире
- Кайена пипер
- 3/4 чаша крем
- 1 супена лъжица брашно за общо предназначение или кафяво оризово брашно
- Незадължително гарнитура: магданоз, сушен или свеж
Как да го направим
Най-малко 6 часа преди сервиране или в деня преди сервиране:
- Измийте супа костите и кости от олиото без никакви остатъци и изсушете. Отоплявайте маслото в голяма холандска фурна или тиган и кафяви кости с месо от всички страни на умерена температура.
- Междувременно почиствайте и котнете зеленчуците си. Корен от магданоз , целина и праз са по избор, ако не можете да ги намерите, увеличете целината, лука и морковите, за да направите 6 чаши нарязани зеленчуци. Те са предназначени за овкусяване на силния, говежди бульон и ще бъдат изхвърлени по-късно.
- Отстранете говеждото месо от тигана, добавете масло, ако е необходимо, и кафето на зеленчуците в продължение на няколко минути. Добавете доматената паста и заледената червен пипер на 1 минута. Не ги оставяйте да горят! Добавете червеното вино и дегуларайте тигана, като изстъргвате всички опечени бисери.
- Ако тиганът е достатъчно голям, добавете месото обратно в зеленчуците. В противен случай, намерете гнездо, за да задържате всички кости и зеленчуци, или да ги разделите на две саксии, за да къкри.
- Добавете цялото подправки и една чаена лъжичка сол и малко зелен пипер. Добавете вода, за да покриете всичко и оставете бульона да се къкри за 2 - 4 часа или повече при най-ниската настройка на печката.
Два часа преди сервиране:
- Когато месото е вилица нежна, отстранете костите на чиния, за да се охлади.
- Изсипете бульона през филтър и изхвърлете зеленчуците. Трябва да имате 6 - 8 чаши бульон.
- Охладете бульона и отстранете слоя мазнини отгоре. Това може да се направи и за една нощ, което прави тази супа супер, за да направят напред и да приключи точно преди сервиране.
- Когато костите са достатъчно хладни, за да се справят, отстранете месото и нарязайте на парченца. Изхвърлете останалите кости и хрущяли. Хладилирайте настърганото месо до последната стъпка.
Половин час преди сервиране:
- Загрейте бульона внимателно върху печката. Добавете 2 супени лъжици Мадейра или суха шери. Добавете малко прясно смлян пипер и 1/4 ч.л. лют червен пипер. Добавете сол на вкус, 1/2 чаена лъжичка наведнъж.
- Смесете супената лъжица брашно с няколко супени лъжици сметана, за да направите каша. Изсипва се в леко сурова супа, като се разбърква непрекъснато, за да се избегнат бучки. Промивайте за 10 минути.
- Добавете останалата част от сметаната и месото. Загрейте, но не заври.
- Сервирайте като първи курс с топла багета и магданоз, поръсени отгоре.