Каква е разликата между азорската и португалската кухня?

Какво е азорейска кухня?

Краткият отговор е: готвене, което е местно за Азорските острови, автономен регион на страната на Португалия. Азорската кухня е богат, сърдечен, селски базиран стил на готвене. Вкусовете му пеят морски дарове, пикантни ястия, сладки десерти и богати млечни продукти, сред много други.

Точният отговор обаче е малко по-сложен. Повечето хора, ако са чували за Азорските острови преди това, вероятно приемат, че храната на тези острови е същата или подобна на тази на Португалия.

Но докато езикът е същият, а някои от съдовете са същите, те всъщност са съвсем различни кухни.

География и храна

Първо, малко за Азорските острови и неговата история: Азорските острови са архипелаг от девет острова с различни размери. Най-големият, São Miguel, е около 747 квадратни километра, а най-малкият - Corvo, тежи само 17 километра. Те са в три "групи", географски, като Сао Мигел и Санта Мария са най-източната група. Terçeira, Faial, Pico и Graçiosa са средната група и Flores и Corvo съставляват северната група.

Островите са изолирани географски, както от континента, така и от друга. Те се намират в Атлантическия океан, приблизително на две трети от пътя между Съединените щати и крайбрежието на континенталната част на Португалия. Смята се, че те са открити от португалския навигатор Диого де Силвес около 1427 г.

Няма доказателства, че преди това са били обитавани.

Това е една от основните причини, поради които храната на Азорските острови е толкова малко позната. Не е лесно да стигнете до тях и всъщност дори не е толкова лесно да стигнете от единия до другия! Дори днес хората, които живеят на един от островите, е по-вероятно да са били на континента или да пътуват до други части на света, отколкото до останалите острови в архипелага.

история

Азорските острови също имаха история на буйна неграмотност - въпреки че това, разбира се, се промени в съвременните времена. Поради тази причина много семейни рецепти се изгубиха. Просто не бяха записани. Въпреки че някои от тях преминаха от поколение на поколение, мнозина не го направиха. По време на голямата вълна на имиграция от Азорските острови в началото на 1900-те, писмените рецепти и записи на кухнята не напускат жителите.

Както главният готвач и автор Дейвид Лейт отбелязва, това не са хора, които са отишли ​​в ресторантите. Жителите на острова са трудолюбиви фермери и рибари. Много семейства се бореха с крайна бедност и претъпканост. Когато напуснаха островите и се преместиха в други страни, като Съединените щати, отварянето на ресторанти и кафенета не е нещо, което се случи на повечето от тях. Защо хората биха дошли да ядат храната си, когато обикновено са си направили у дома си? Това е още една причина, че кухнята е толкова малко позната.

Какво отличава азорейската кухня от португалската кухня

И така, какво е азорейска кухня и какво я отличава от континенталната португалска кухня? Отново, отговорът не е прост, особено след като кухнята се промени в зависимост от това кой остров на Азорските острови или дори коя част от който и да е остров, който посещавате.

Като общо правило, кухнята на Азорските острови е склонна да бъде много по-селска страна от тази на континенталната част на Португалия (това не е твърдо и бързо правило, но обикновено е вярно). Храната е богата с аромати на основните съставки, а не създадена със сложни смеси от вкусове.

Добър пример за това е, както Дейвид Лейте посочва в статия за азорейско готвене, е "Кейловата супа". Изтънчената версия, с която съм израснал, е пълна с големи парчета кал, картофи и лингюша, докато Калдо Верде, направено на континента, е кремообразно и гладко, с тънки ивици кале и може би една или две филии лингюша във всяка купа.

• Млечни продукти: Азорските острови са известни със своите богати млечни продукти. Кравите обикновено се използват за мляко, а не като месо (свинското месо е основното месо, което се използва при готвене). При закуска е вероятно да ви сервират малък стъклен буркан, напълнен с местно кисело мляко, хляб, нанесен с богато масло, и кафе с много пълнозърнесто мляко. Сиренето също е много добро на островите, а Queijo da Ilha от остров Сао Хорхе се намира в няколко магазина за сирена с най-високо качество по целия свят.

• Cozida е уникален вид храна, която идва от остров São Miguel (най-големият остров). Това е един вид еднокръвно ястие, което всъщност се приготвя чрез изкопаване на дупка в земята близо до известните калдейра (горещи гейзери) на Furnas (което не е изненадващо означава "пещ" на португалски).
• Алкатра е друго популярно ястие от Азорските острови, което се намира на остров Тершейра. Този съд за пържене на ястия може да бъде направен от свинско, говеждо или друго животно и бавно се пече с домати, лук, чесън и малко карамфил.
• Морски дарове : Азорските острови са острови, така че не е изненадващо, че морски дарове фигурира в кухнята. Както в континента, бакалау (треска) и други риби фигурират силно в сместа, но има по-тежко използване на polvo (октопод), lamprey и limpets.
• Ананас или ананас се отглеждат на остров Сао Мигел и се изнасят силно в континенталната част на Португалия. Той често се среща в менюто на азорейски ресторанти за десерт и е рядко изключение от богато сладките ястия, които характеризират по-голямата част от азорейския репертоар на десерти.
• Маса Sovada , или португалски сладък хляб, произхожда от Азорските острови и е повсеместна част от Коледа и Великден както за азорските, така и за континенталната част на Португалия. За Великден често се пече с твърдо сварени яйца в центъра на хляба. Малсадас са кръгли топки от тесто, които са дълбоко пържени и навити в гранулирана захар, почти като поничка, които се предполага, че са произлезли от остров Сао Мигел.

Това ви дава вкус на сърдечните и богати аромати на готвенето на Азорските острови. Посетителят е малко вероятно да гладува на тези острови. Независимо дали ядете в ресторант или в дома на някого, частите ще бъдат големи и храната ще се напълни и вие ще бъдете окуражени да имате секунди или трети. Може да не е лесно да намерите тази храна навсякъде другаде по света, но ако имате достатъчно късмет да я притежавате, ще бъдете доволни!